Cuscus a modo mio

In Sicilia, come nei paesi orientali, si usano tante spezie e sono loro le protagoniste assieme al buon pesce di questo meraviglioso piatto.

Il cous cous non è altro che semola di grano duro che va" incocciata" con acqua e "tanto olio di gomito" fino a formare delle piccole palline.

Quando esse saranno formate, si riprende altra semola e nuovamente si "incoccia", e così fino alla fine.  

Successivamente si mette in un contenitore di terracotta con i buchi "MAFARADDA", ma se non lo abbiamo, va bene uno scolapasta di alluminio che si posiziona su una pentola per farlo cucinare a vapore per circa un ora, un' ora e mezza .

Ingredienti per il cous cous

• 1kg di semola di grano duro

• sale q,b

• pepe q.b

• peperoncino

• olio q.b

• trito di una cipolla

• trito di prezzemolo

• 3/4 foglie di alloro

Per il brodo :

• 2 Kg pesce misto di brodo

• 2-3 spicchi di aglio

• un mazzetto di prezzemolo

• 5-6 cucchiai di concentrato di pomodoro

• un cucchiaino scarso di peperoncino un pizzico di cannella e tre -quattro chiodi di garofano e pepe q.b.

• mezzo limone

Procedimento per il brodo

• in una pentola mettiamo a sofriggere aglio, cipolla e prezzemolo, appena si doreranno, aggiungiamo sale pepe e le varie spezie, ed infine il concentrato di pomodoro, mescolo e aggiungo dell'acqua calda intorno a 2 litri .

• Appena il brodo bolle, si inseriscono i pesci dai più grandi a quelli più piccoli e si riporta nuovamente a bollore.

• I pesci una volta cotti, si escono dal brodo e si fanno raffreddare per essere diliscati, mentre il brodo continuerà a cucinare a fiamma molto bassa.

• In una pentola con acqua, mettete a cuocere la semola, che avrete condito con sale, pepe, il trito di cipolla, l'olio e messo nella mafaradda o in mancanza in uno scolapasta, dopo avere messo alla base foglie di alloro e fate cuocere per circa un ora, bucano di tanto in tanto il cous cous con il retro di una paletta di legno per fare uscire il vapore

• Trascorsi i tempi di cottura del cous cous, disponetelo in un piatto abbastanza largo e inseritevi il trito di prezzemolo, irroratelo di brodo, e  unitevi il succo di limone e  coprite per circa un altra ora. 

• Pulite i pesci e non appena è trascorso tale tempo, mettetetene una parte sopra, l'altra parte andranno serviti col cous cous nel piatto di portata

• Degustate con sopra i pesci precedentemente puliti e il brodo ben caldo

Buon Appetito 😘