"Sciusceddu"

Guardando un film incentrato sulla Sicilia degli anni settanta, gli attori sedendosi a tavola per il pranzo, menzionavano questo piatto dal nome "sciusceddu".

Vi confesso, che non avevo mai sentito prima questo termine e tantomeno conoscenza di questo primo della tradizione siciliana.

Si tratta, di una ricetta molto antica, originaria del messinese, a base di polpettine di carne.

Il termine sembra derivi dal dialetto siciliano "sciusciare " che vuol dire, soffiare ed in effetti, ha un senso ,,visto che le polpettine di carne sono immerse in un brodo caldo pertanto bisogna soffiare quando si mangiano, per evitare di bruciarsi il palato e poi ricoperte da un generoso strato di ricotta e uova .

Ingredienti per le polpettine

• 400 g di tritato di vitello

• 50 g di caciocavallo o pecorino

• 1 uovo

• 1 spicchio di aglio

• sale e pepe q.b

• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Per il brodo 

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 3 pomodori maturi

• sale q.b

Per la copertura

• 300 g di ricotta di pecora

• 2 uova grandi o 3 medie

• 50 di pecorino

Procedimento

• Come primo passaggio dedicatevi al brodo, in una pentola di acqua, inserite il sedano, la carota, la cipolla, il pomodoro e il sale

• Impastate il tritato con l'uovo, il caciocavallo, il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale e il pepe

• A questo punto formate le "badduzze" ovvero le palline 

• Al brodo filtrato aggiungete le polpettine  e fate cuocere per circa 10 minuti

• In una casseruola mettete la ricotta, il pecorino e i tuorli e mescolateli per bene a parte montate gli albumi a neve e uniteli al composto di ricotta facendo attenzione a non farli smontare

• Ora, non vi rimane che comporre lo sciusceddu, in una pirofila mettete le polpettine

• Ricopritele di brodo e versatevi sopra il composto di ricotta

• Infornate a 200° per circa 10/15 minuti il tempo necessario affinchè il composto non si sarà gonfiato come un soufflè  e formata una crosticina

Servitelo caldo perchè dovete "sciusciarlo"

😄