Torta Soffice e umida alle Carote e Mandorle

Il segreto della mia ricetta della torta di carote e mandorle soffice come una nuvola sta nel non  cuocere troppo le carote e lasciare che le mandorle donino quella struttura 'rustica' e irresistibile. 

Questa versione è incredibilmente soffice grazie all'umidità naturale delle carote, che mantiene il dolce fresco per giorni. 

Una spolverata di zucchero a velo, oppure una glassa all'arancia, un pizzico di scorza d'arancia e zuccherini e avrete la colazione dei vostri sogni direttamente sulla tavola di casa.

Se dopo aver sfornato questa torta sentite un rumore sospetto in cucina, non temete, potrebbero essere i conigli del vicinato che hanno fiutato l'affare e che farebbero i salti mortali per averne una fetta. Una torta strepitosa che mette tutti d'accordo grandi e piccini .

Ingredienti:

• 300 g di Carote (già pulite e grattugiate finemente)

• 200 g di Farina 00

• 100 g di Farina di mandorle

• 180 g di Zucchero semolato

• 3 Uova medie

• 100 ml di Olio di semi (girasole o arachidi)

•  scorza d'arancia e di limone grattugiata

• 1 bustina di Lievito per dolci

• 1 pizzico di Sale

Procedimento 

1. Monta gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero finché non diventano spumose.

2. Unisci l'olio a filo e la scorza d'arancia e limone nei tuorli.

3. Aggiungi le carote grattugiate. 

4. Incorpora le farine e il lievito ed infine incorpora gli albumi a neve con delicatezza

5. Inforna a 180°C per circa 40-45 minuti (preriscalda il forno).

Potresti sostituire lo zucchero a velo con una glassa di succo d'arancia e zucchero a velo (come ho fatto io)