Sinfonia al Limone

Ci sono dolci che si mangiano prima con gli occhi e poi con il cucchiaio. Questa crostata con crema al limone è esattamente così: una tela intrecciata e dorata di pasta frolla che accoglie una crema lucida, intensa e dal profumo quasi ipnotico. Non è la classica torta della nonna, ma un dessert moderno che gioca sui contrasti: il croccante del guscio che si rompe sotto la forchetta e la setosità della crema che esplode in bocca con tutta la freschezza dei limoni bio della mia campagna raccolti e spremuti.  È quel tipo di dolce che prepari dicendo “ne mangio solo un quadratino” e poi ti ritrovi a finire la teglia sul lavello della cucina a fine serata😊

Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• Farina 00: 450 g

• Burro freddo di frigo: 150 g (tagliato a cubetti)

• Zucchero a velo: 150 g 

• Uuova: 3

• Scorza grattugiata: 1 limone biologico

• Sale: 1 pizzico

• Lievito per dolci: 1 bustina  

Per la Crema al Limone

• Latte intero: 700 ml

• Succo di limone filtrato: 100 ml (circa 2 limoni)

• Scorza intera: 2 limoni biologici (solo la parte gialla)

• Uova: 2 tuorli e 1 uovo intero

• Zucchero: 160 g

• Amido di mais (Maizena): 50 g

Procedimento

Prepara la Pasta Frolla

1. Lavora il burro freddo con lo zucchero e un pizzico di sale poi unisci la farina.

2. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e le uova, lavora l'impasto e lavora rapidamente con le mani.

3. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

 Prepara la Crema al Limone

1. In un pentolino scalda il latte insieme alle scorze dei due limoni (tagliate a strisce larghe, evitando la parte bianca che è amara). Spegni appena sfiora il bollore e lascia in infusione per 10 minuti, poi togli le scorze.

2. In una ciotola a parte, sbatti le uova con lo zucchero usando una frusta a mano. Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola bene per evitare grumi.

3. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, continuando a mescolare con la frusta, finché la crema non si sarà addensata.

4. Togli dal fuoco e incorpora il succo di limone filtrato, mescolando energicamente finché la crema non diventa lucida e vellutata. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

5.  Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina uno stampo da crostata  Stendi poco più della metà dell'impasto in uno stampo rivestito da carta forno,

6. Versa la crema e decora la crostata con l'altra parte di frolla.

7.  Per un taglio perfetto e una crema ben ferma, lascia riposare la crostata fino a quando non è fredda , in questo modo la frolla si ammorbidirà leggermente e la crema sprigionerà tutto il suo aroma

Attenzione : dopo la prima fetta toglietela dalla vostra vista altrimenti rischiate di finirla😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄

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