Genovese d'Autore: il dolce della Cipolle, Carote e l'Anima del Nero d'Avola"

 "La mia versione di pasta alla "Genovese è una sfida tra la pazienza del

 tempo e la voracità del primo assaggio", non è solo un sugo, è un esercizio di pazienza e amore che trasforma ingredienti umili in un capolavoro di dolcezza. Nella mia versione, la cipolla si scioglie lentamente fino a diventare una crema ambrata e vellutata, che abbraccia la carne rendendola tenerissima, quasi burrosa. È un rito che profuma di casa e di domenica, un incontro magico tra la sapidità del manzo e la nota zuccherina della ramata che, dopo ore di "pippiamento" a fuoco lentissimo, regala un condimento dal sapore profondo e avvolgente. Preparate i paccheri o gli ziti spezzati a mano, perché questo è il piatto che scalda il cuore e riconcilia con il mondo. Nella mia versione aggiungo un tocco personale Nero D'Avola, carota e alloro.

Ingredienti

• 1 kg di Carne di manzo io uso lo Scamone

• 2 kg di Cipolle Ramate o bianche

• 2 Carote grandi

• 200 ml di Vino Rosso Nero d'Avola 

• Olio EVO q.b.

• Sale e Pepe nero macinato fresco

• !/2 foglie di alloro 

Procedimento 

1.  Inizia tritando finemente le carote in una pentola capiente (, scalda un giro generoso di olio EVO e fai appassire il trito finché non diventa tenero.

2. Aggiungi la carne tagliata a pezzi grossi e falla rosolare su tutti i lati a fiamma vivace finché non si crea una crosticina scura.

3. Alza leggermente la fiamma e sfuma con il Nero d'Avola, l'anima Siciliana del piatto.

4. . Lascia che l'alcol evapori, sentendo come il profumo del vino si sposa con la carne e le carote.

5. Inserisci le cipolle affettate sottilmente. ( non spaventarti per la quantità: si ridurranno drasticamente diventando una crema) e poi aggiungi il sale, il pepe e l'alloro.

6. Copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. per almeno 3-4 ore. 

7.  Quando la carne si sfalda con una forchetta e le cipolle sono diventate una crema ambrata e densa, togli il coperchio per gli ultimi 20 minuti per restringere il sugo alla perfezione.

8. Infine scola la pasta al dente e saltala per un pò con abbondante condimento.