Bignè della festa.

 I miei bignè non sono solo dolci, sono gusci di ricordi pronti a essere riempiti con la nostra fantasia.

Sono per me il trofeo delle feste Ricordo ancora quando, da piccola, il vassoio della domenica arrivava in tavola: cercavo sempre quello più gonfio, quello che nascondeva il tesoro di crema più generoso.

Prepararli in casa ha un fascino antico. È una danza tra acqua, burro e farina che sfida le leggi della fisica: vederli gonfiare nel forno, trasformandosi da piccole pepite dorate in scrigni leggeri e croccanti, è una piccola magia. Ecco i miei bignè, fatti per essere riempiti di felicità!!!!!

Gli Ingredienti (Schematici e chiari)

• Acqua: 100 0ml

• Burro: 80g (tagliato a cubetti)

• Farina 00: 100g (setacciata bene)

• Uova: 3 medie (da aggiungere una alla volta)

• Sale: 1 pizzico generoso

 Procedimento

1. In una pentola, porta a bollore acqua, burro, sale e zucchero. Appena bolle, togli dal fuoco e versa la farina tutta in un colpo. Gira energicamente.

2. Torna sul fuoco e cuoci finché il composto non si stacca dalle pareti e forma una patina bianca sul fondo della pentola. Lascia intiepidire un paio di minuti.

3. Aggiungi il primo uovo. Non aggiungere il secondo finché il primo non è stato completamente assorbito. La consistenza finale deve essere simile a una crema pasticcera soda (deve formare il "triangolo" o "nastro" quando sollevi il cucchiaio).

4. Crea dei mucchietti con la sac à poche.

Trucco per non farli sgonfiare: Cuoci a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C per altri 10-15 minuti. Negli ultimi 5 minuti, tieni lo sportello del forno leggermente socchiuso (usa un cucchiaio di legno) per far uscire l'umidità.