Crocchette di pesce razza

luglio 15, 2026

Sinfonia al Limone

Ci sono dolci che si mangiano prima con gli occhi e poi con il cucchiaio. Questa crostata con crema al limone è esattamente così: una tela intrecciata e dorata di pasta frolla che accoglie una crema lucida, intensa e dal profumo quasi ipnotico. Non è la classica torta della nonna, ma un dessert moderno che gioca sui contrasti: il croccante del guscio che si rompe sotto la forchetta e la setosità della crema che esplode in bocca con tutta la freschezza dei limoni bio della mia campagna raccolti e spremuti. È quel tipo di dolce che prepari dicendo “ne mangio solo un quadratino” e poi ti ritrovi a finire la teglia sul lavello della cucina a fine serata😊 Ingredienti Per la Pasta Frolla Farina 00: 450 g Burro freddo di frigo: 150 g (tagliato a cubetti) Zucchero a velo: 150 g Uuova: 3 Scorza grattugiata: 1 limone biologico Sale: 1 pizzico Lievito per dolci : 1 bustina Per la Crema al Limone Latte intero: 700 ml Succo di limone filtrato: 100 ml (...

Un pesce molto povero che pochi conoscono, ma che io adoro perchè si presta a mille preparazioni, la difficoltà maggiore è pulirla ma voi fatelo fare al vostro pescivendolo perché è veramente un’operazione difficile, dopo sarà un gioco da ragazzi prepararla.

Oggi ho voluto realizzare delle crocchette che sono davvero deliziose e adatte per un apricena o per un antipasto tra amici.

Ingredienti

700 g di patate
150 di razza lessata e pulita
50 g di pangrattato
1 uovo
un mazzetto di prezzemolo tritato finemente
un piccolo spicchio di aglio tritato
pepe
olio per friggere

Procedimento

Mettete a bollire le patate e non appena saranno cotte passatele con un passapatate

Bollite la razza e una volta cotta pulitela estraendone la polpa
Unite il pesce alle patate e unitevi l'aglio, il prezzemolo, il pepe, il pangrattato e l'uovo
Amalgamate bene e fate riposare in frigo per circa mezzora
Friggetele in olio e servitele ben calde