Crocchette di pesce razza

febbraio 19, 2026

Bignè della festa.

I miei bignè non sono solo dolci, sono gusci di ricordi pronti a essere riempiti con la nostra fantasia. Sono per me il trofeo delle feste Ricordo ancora quando, da piccola, il vassoio della domenica arrivava in tavola: cercavo sempre quello più gonfio, quello che nascondeva il tesoro di crema più generoso. Prepararli in casa ha un fascino antico. È una danza tra acqua, burro e farina che sfida le leggi della fisica: vederli gonfiare nel forno, trasformandosi da piccole pepite dorate in scrigni leggeri e croccanti, è una piccola magia. Ecco i miei bignè, fatti per essere riempiti di felicità!!!!! Gli Ingredienti (Schematici e chiari) Acqua: 100 0ml Burro: 80g (tagliato a cubetti) Farina 00: 100g (setacciata bene) Uova: 3 medie (da aggiungere una alla volta) Sale: 1 pizzico generoso Procedimento In una pentola, porta a bollore acqua, burro, sale e zucchero. Appena bolle, togli dal fuoco e versa la farina tutta in un colpo. Gira energicamente. Torna su...

Un pesce molto povero che pochi conoscono, ma che io adoro perchè si presta a mille preparazioni, la difficoltà maggiore è pulirla ma voi fatelo fare al vostro pescivendolo perché è veramente un’operazione difficile, dopo sarà un gioco da ragazzi prepararla.

Oggi ho voluto realizzare delle crocchette che sono davvero deliziose e adatte per un apricena o per un antipasto tra amici.

Ingredienti

700 g di patate
150 di razza lessata e pulita
50 g di pangrattato
1 uovo
un mazzetto di prezzemolo tritato finemente
un piccolo spicchio di aglio tritato
pepe
olio per friggere

Procedimento

Mettete a bollire le patate e non appena saranno cotte passatele con un passapatate

Bollite la razza e una volta cotta pulitela estraendone la polpa
Unite il pesce alle patate e unitevi l'aglio, il prezzemolo, il pepe, il pangrattato e l'uovo
Amalgamate bene e fate riposare in frigo per circa mezzora
Friggetele in olio e servitele ben calde