Insalata di patate, pomodori e fagiolini

 È arrivato il tempo della freschezza, dei colori e dei profumi e quando si presenta questo tempo meraviglioso, un piatto a cui non posso rinunciare per la sua leggerezza è l'insalata di patate fagiolini e pomodoro, preludio dell'estate. 

Mi piace accompagnarla a del buon pesce grigliato o panato, ma è un accompagnamento perfetto per ogni tipo di secondo.

Semplice da fare e non richiede troppi passaggi l'unica cosa più " fastidiosa è pulire i fagiolini".

• Ingredienti
• 8 patate medie
• 500 g di fagiolina
• 4 pomodori tipo samaritano sale e pepe q.b
• olio evo q.b

Procedimento

• Riempite una pentola di acqua e dopo avere lavato le patate inseritevele

• pulite la fagiolina privando delle due estremità

• Appena l'acqua raggiunge il bollore salatela e aggiungetevi i fagiolini

• Fate cuocere fino a quando vi accorgete che le patate si saranno cotte
• Tiratele fuori e mentre le patate di raffreddano ponete i fagiolini in acqua fredda
• Sbucciate le patate e tagliatele a grossi cubi
• Aggiungete poi i fagiolini ed infine il pomodoro tagliato  a pezzettoni
• Condite con olio evo , sale se occorre pepe e basilico fresco.

Una versa bontà, che oltre a deliziarci ci permetterà di rimanere in forma.

😉