Panino ca meusa "maritata"

Durante il fine settimana, visto il periodo di pandemia, cerco di rendere la mia famiglia un pochino più felice, accontentandoli con i loro piatti preferiti, questa volta ho accontentato mio marito, che da tempo mi chiedeva il panino ca meusa " maritata" ovvero con ricotta fresca di pecora e scaglie di caciocavallo. 

Il panino con la milza è davvero uno degli street food più conosciuti della nostra bella Sicilia, io ho fatto anche i panini, sono dell'idea che o si fa bene o niente.

 Ingredienti per la farcitura

• 500 g di Milza e polmone

• 500 g di ricotta di pecora

• 200 g di caciocavallo

• strutto q.b

• sale

• pepe

Ingredienti per i panini

• 1 kg di farina 00

• 500 g di acqua

• 50 g di zucchero

• 60 g di uova intere

• 10 g di miele

• 25 g di lievito di birra 15 g di sale

• 75 g di olio

• 75 g di burro

Procedimento

• Mettete a bollire la milza e il polmone e appena saranno cotti, fateli raffreddare e tagliateli sottilmente ( potete anche fare un brodo )

• In un tegamino, mettetevi lo strutto e appena si è sciolto inseritevi le frattaglie aggiungete il sale e il pepe e fate insaporire bene

• Per preparare i panini, mettete la farina in una ciotola assieme allo zucchero, al miele, al lievito alle uova e all'acqua

• Impastate e appena gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il sale, poi il burro ed infine l'olio poco alla volta

• Fate triplicare l'impasto, poi fate delle palline di circa110 grammi e fate lievitare per almeno un ora

• Infornate a 175° per circa 15 minuti 

• Appena si saranno raffreddati apriteli e farciteli con la milza poi la ricotta ed infine il caciocavallo a scaglie 

Ora buon divertimento!!!