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Sinfonia al Limone

Ci sono dolci che si mangiano prima con gli occhi e poi con il cucchiaio. Questa crostata con crema al limone è esattamente così: una tela intrecciata e dorata di pasta frolla che accoglie una crema lucida, intensa e dal profumo quasi ipnotico. Non è la classica torta della nonna, ma un dessert moderno che gioca sui contrasti: il croccante del guscio che si rompe sotto la forchetta e la setosità della crema che esplode in bocca con tutta la freschezza dei limoni bio della mia campagna raccolti e spremuti.  È quel tipo di dolce che prepari dicendo “ne mangio solo un quadratino” e poi ti ritrovi a finire la teglia sul lavello della cucina a fine serata😊 Ingredienti Per la Pasta Frolla Farina 00:  450 g Burro freddo di frigo: 150 g (tagliato a cubetti) Zucchero a velo: 150 g  Uuova:  3 Scorza grattugiata: 1 limone biologico Sale: 1 pizzico Lievito per dolci : 1 bustina   Per la Crema al Limone Latte intero:  700 ml Succo di limone filtrato: 100 ml (...
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Torta-crostata con crema al limone

Il giallo è allegria, gioia, solarità è questo dolce trasmette tutto questo
Una frolla all'esterno, che racchiude uno scrigno di morbida e agrumata crema al limone.
Il limone nella mia Sicilia è fonte di ispirazione per moltissimi piatti, soprattutto per quelli estivi e in cucina per me è fondamentale, sia per piatti salati, ma anche per piatti dolci.
Per questa ricetta, il succo di limone è stata la base della mia crema, mentre la torta- crostata è una ricetta datami da una cara persona. 
 

Ingredienti per la crostata

  • 500 g di farina 00
  • 2 uova
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 60 g di strutto 
  • 1 busta di lievito per dolci
  • scorza grattugiata di un limone
  • un albume per spennellare

Ingredienti per la crema al limone

  • 300 ml di acqua
  • il succo di 2/3 limoni (la variazione dipende dal  gusto più o meno intenso del limone)
  • 200 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 50 g di amido di mais
  • 40 g di burro 

Procedimento

  • Iniziate col fare la frolla, in una ciotola inserite la farina, il burro e lo strutto morbidi e iniziate con le mani a sciogliere i grassi 
  • Successivamente unite lo zucchero e le uova ed iniziate ad impastare velocemente, fino a formare un bel panetto

  • Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per un paio di ore
  • Nel frattempo preparate la crema, spremete i limoni aggiungete l'acqua e la scorza di limone intera e accendete facendo riscaldare il liquido

  • In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi l'amido
  •  A questo punto inserite a poco a poco metà del liquido caldo ed infine versate tutto nel pentolino e iniziate a mescolare fino a quando non otterrete una consistenza cremosa e liscia


  • A questo punto prendete la frolla e stendetene metà, con un mattarello su carta da forno e inseritela all'interno di una tortiera di circa 24 cm


  • Bucherellate il fondo e versatevi la crema 
  • Stendete l'altra parte di impasto rimasto sempre aiutandovi con la carta forno adagiatela sull'altra
  • Chiudete bene i bordi con una forchetta e decorate come vi piace 
  • Infine spennellate con albume di uovo
  • Preriscaldate il forno a 180° e infornatela per circa 40 minuti a 180 °
IL profumo di questa torta è inebriante e il  il suo sapore delizioso.
Vi assicuro che la finirete molto presto!!!!
😋
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