Melanzane perline farcite alla caprese

Recandomi dal mio contadino di fiducia, trovo tantissimi buoni e freschi prodotti, ma anche tante novità di vegetali e di innesti particolari.
Mi ha consigliato di provare la qualità di melanzana perlina, che a dire il vero non avevo mai cucinato.
Ho pensato, allora, di farcirla semplicemente con pomodoro fresco a pezzetti, tanto basilico, mozzarella e  dadini di pane.
Al momento di portarle in tavola quasi la metà erano già sparite.

Ingredienti

• 8 melanzane perlina

• un mazzetto di basilico

• uno spicchio di aglio 

• pomodoro maturo q.b

• 200 g di mozzarella a cubetti

• 100 g di pane raffermo a dadini 

• sale 

• olio evo

Procedimento

• Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele a  metà per la lunghezza lasciandole attaccate dalla parte del picciolo

• Quando avete ultimato di tagliarle tutte, mettetele in una ciotola e conditele con sale e olio e le lasciate insaporire per un pò

• Disponetele in una teglia con carta forno e fatele appassire per 10/15 minuti in forno
• Preparate la  farcia, tagliando a dadini la mozzarella, il pane raffermo, il pomodoro  il basilico e l'aglio

• A questo punto iniziate a farcirle

• Man mano che fate questa operazione chiudetele con degli stecchini

• Mettete in forno a 200° per 20 minuti

Servitele tiepide e se vi resterà del condimento utilizzatelo come insalata di accompagnamento.