Pasta "incaciata" di carne

Da diversi giorni ho voglia di famiglia, allora oggi ho deciso di cucinare due piatti a cui sono molto legata, la pasta "incaciata"di carne e gli involtini "all'antica" .
Oltre ad essere due dei miei piatti preferiti sono anche i cibi delle feste , dei ricordi delle risate, insomma racchiudono sapori ed emozioni.
Dovete sapere, infatti, che questi erano i piatti che in famiglia di mio padre (originario della provincia di Palermo), erano soliti fare per le feste di Natale e di Pasqua.
Capite bene allora, che mi riportano indietro nel tempo, a casa dei miei nonni e di mia zia quando ci riunivamo tutti ed era una festa. 
In verità la pasta "incaciata" è una pasta al forno, ma diversa dalla solita. 

 

Ingredienti

• 700 g di pasta tipo maglie di bucato o una simile

• 700 g di carne di viello a pezzetti

• 500 g di carne di maiale a pezzetti

• sale

• una piccola cipolla

• 1 carota

• olio evo

• concentrato di pomodoro 1 latta da 200 g 

• 1 bottiglia di passata di pomodoro

• 100 g di pecorino poco stagionato ( oppure per coloro che preferiscono gusti meno decisi grana grattugiato)

• 250 g di primo sale a fettine ( oppure a chi non piace può usare la mozzarella)

Procedimento

Per il ragù di carne

• In un tegame, mettere l'olio e fare soffriggere la carota e la cipolla precedentemente tritati 

• Unire la carne e lasciarla rosolare da entrambi i lati

• Mettere il vino rosso e fare sfumare

• Unire il concentrato di pomodoro, mescolare salare e diluire con poca acqua

• Dopo un pochino unire la passata di pomodoro

• Lasciare cucinare a fiamma bassa per circa 3/4 ore (fino a quando non vi accorgete che la carne è talmente cotta che i pezzetti si sfaldano

• Appena è cotta prendete un piatto e iniziate a sfilacciare tutti i pezzi di carne 

• Per finire tagliate il formaggio

La carne sfilacciata

 

Per la composizione della pasta 

• Mettere una pentola sul fuoco 

• Al suo bollore salare e calare la pasta

• Scolarla molto al dente e unire una parte del sugo e mescolare

• Prendere una teglia, ben capiente, mettere un pochino di sugo e poi una metà della pasta

• Stendere sulla pasta la carne, il formaggio a pezzetti, poi quello grattugiato e un altro pochino di sugo

• Ricoprire con l'altra metà di pasta e ripetere la precedente operazione concludere mettendo il formaggio grattugiato e il sugo

• Mettere in forno per circa 30 minuti a 200°, gli ultimi 5 minuti accendete il grill e fate dorare fino al formarsi di una crosticina 

Buon appetito

😋😍

Provatela vi assicuro che non ve ne pentirete!