Minestra di "tinnirumi"

Quando le giornate sanno ormai di estate, non so a voi, ma a me viene voglia di alimenti leggeri e freschi e la minestra di tenerumi è un tripudio di leggerezza, semplicità e freschezza.

Ingrdienti:

• pasta 200 g meglio se mista
• un mazzo di tenerumi
• una zucchina lunga oppure 2 zucchine genovesi
• 3/4 patate
• un cipollotto
• pomodorino ciliegino fresco, in mancanza potete usare del pelato
• basilico a piacere
• sale
• olio extravergine di oliva.

Procedimento:

• In una casseruola, fate soffriggere il cipollotto con l'olio, dopo unire le patate e le zucchine precedentemente lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli con il basilico.
• Infine, unire il pomodorino a pezzi, il sale e se piace il peperoncino.
• Coprire la pentola e fare andare il tutto per circa cinque minuti, aggiungere i tenerumi e infine un bicchiere di acqua ricoprire il tegame e continuare la cottura per circa 20/30 minuti controllando di tanto in tanto che il minestrone non si restringa troppo.
• Nel frattempo, accendere, la pentola per la pasta e aspettare che arrivi ad ebollizione
• Aggiugere la pasta e  a metà cottura, togliere un pò del suo brodo e inserire il minestrone ultimandone così la cottura.

Vi consiglio di grattuggiare sulla pasta della ricotta salata, perchè ne esalterà il gusto.
Buon appetito provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta.