Un Morso d'Infanzia : il pasticciotto

Il pasticciotto è più di un dolce: è un viaggio sensoriale che racchiude sapori antichi, gelosamente custoditi, e quel sentore inconfondibile che sa di casa, di nonna e di una tradizione che non teme il tempo.   Non appena il suo profumo inizia a diffondersi nell'aria, si attivano immediatamente i miei ricordi delle domeniche, delle feste e delle vacanze trascorse dai nonni , dei gesti lenti e sapienti tramandati di generazione in generazione. Ogni morso è un viaggio nel tempo, un omaggio ai sapori antichi e genuini di una volta.

Ingredienti per la frolla

• 600 di mandorle tritate
• 600 di farina 00
• 250 g di sugna
• 250 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• pizzico di ammoniaca
• scorza di limone grattugiata 

Per il ripieno 

• zuccata q.b
• marmellata di fichi q.b
• mandorle tritate e tostate a vostro piacere
• marmellata d'arancia 2/3 cucchiaini
• cioccolato fondente a pezzettini a piacere
• cannella q.b

Procedimento 

Il ripieno va preparato per primo in modo che possa riposare e amalgamarsi per bene.

1.  In una ciotola capiente (o nella planetaria), versate la farina 00 , lo zucchero, le mandorle tritate e la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene.

2.  Aggiungete la sugna (strutto) morbida (a temperatura ambiente) al centro degli ingredienti secchi. Lavorate con la punta delle dita, sfregando, per "sabbiarle" (creare un composto granuloso) o impastate con la planetaria fino a quando la sugna non sarà completamente incorporata, ottenendo un composto che assomiglia a briciole grosse.

3.  Aggiungete i tuorli d'uovo (4) e il pizzico di ammoniaca per dolci sciolto in pochissimo latte.

4.  Impastate con il late ( quello che prende) velocemente, giusto il tempo di far assorbire i liquidi e formare un panetto.

5. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare  per circa 1 ora per farlo rassodare, rendendolo più facile da stendere.

3. Assemblaggio e Cottura

1. Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statico). Foderate una o più teglie con carta da forno.

2.  Riprendete l'impasto dividetelo in  due o tre parti. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta con un mattarello in una sfoglia non troppo spessa (circa 3-4 mm di spessore) e  dei cerchi, inserite al centro un cucchiaino di ripieno, sigillando bene i bordi con una forchetta.

3.  Disponete i biscotti sulla teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i biscotti non risulteranno leggermente dorati.

4. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Tradizionalmente vengono decorati con glassa o zucchero a velo dopo il raffreddamento.