Razza fresca

Dopo una meravigliosa cena con amici in un localino a Sciacca mi sono riproposta di provare a fare una ricetta che avevo mangiato in questo posto, naturalmente rivisitandone il  piatto.

Meraviglia e sorpresa quando dal mio pescivendolo trovo la razza … subito il mio pensiero mi riporta a quella cena magica. 

Il giorno dopo avrei avuto due nostri cari amici, piacevolissimi conversatori e amanti della buona cucina, a cena e allora perché non provare a fare quella ricetta che era rimasta nel cassetto?

Ingredienti

• 1 Kg di razza pulita
• 1 limone 
• un mazzetto di prezzemolo
• 3 /4 foglioline di menta
• uno spicchio di aglio piccolo
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 acciughe sottolio
• olio q.b
• sale q,b
• pepe q,b

Procedimento

• Lavare le ali della razza molto bene e mettere poi sul fuoco  in una pentola con l’acqua
• Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione immergere l’arzilla. Il tempo di cottura è molto breve perché questo tipo di pesce è molto delicato e dobbiamo mantenergli una certa callosità.
• Dopo pochi minuti, tolto dall’acqua, si deve fare raffreddare e pulire con molta accuratezza eliminando le parti cartilaginee.
• Mettere l’arzilla in un vassoio e procedete a fare la salsa, inserendo in un mixer le erbe aromatiche, i capperi, le acciughe, il sale, l'olio il succo del limone e l'aglio
• Ottenuta la salsa versatela sopra il pesce e con delicatezza mescolatelo in modo da farlo insaporire del tutto

Potete guarnire il piatto con foglie di menta e fettine di limone