"Ova murine" ovvero uova moresche

Un sostituto del cannolo siciliano, le uova murine, sono proprio questo, in estate infatti, la ricotta fresca non veniva prodotta a differenza di oggi, per tale ragione le monache della Badia Grande, crearono questa delizia che è un dolce strepitoso e tipico della città di Sciacca.

Sembra che l'origine del nome provenga dal nome uova moresche, in quanto l'origine del nome più certa è che alcuni ingredienti tipici di tale dolce sono: il cacao e la cannella che furono importati dai Mori.

Le  uova moresche, ormai sono quasi introvabili nelle pasticcerie, solo alcune lo fanno ancora , ma la verità è che ormai è un dolce raro, che realizzano solo in pochi che hanno la ricetta che gli è stata tramandata da generazione in generazione.

Io ho avuto la fortuna di conoscere un anziana signora che, dopo parecchio tempo, mi ha confidato i segreti e la ricetta che faceva la sua nonna.

 Ingredienti per 8/10 cialdine

• 4 uova 
• 3 cucchiai di mandorle tostate e tritate
• 2/3 cucchiai di cacao 
• 1/4 di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Per la crema di latte

• 1/2 litro di latte 
• 60 g di amido per dolci
• scorza di limone grattugiata
•  150 g di zucchero

Per condire e comporre il dolce

• 50 g di cioccolato fondente
• cannella in polvere q.b
• 100 g di zuccata
• zucchero a velo q.b

Procedimento

• Preparate prima la crema di latte e appena sarà densa versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare 

• In un pentolino versatevi l'acqua, aggiungetevi il cacao, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella
• Portate a bollore mescolando molto bene e appena il tutto si sarà ristretto, unitevi le mandorle e per ultimo quando il composto si sarà raffreddato, unitevi le uova

• Fate riscaldare un padellino antiaderente e imburratene il fondo, e versatevi con un piccolo mestolino il composto, in modo omogeneo
• Appena le cialdine saranno cotte,  fatele raffreddare 
• Stendetele su un piano e disponetevi sopra per tutta la lunghezza un poco di zuccata, una parte di crema e il cioccolato

• Avvolgetele fino a formare un cannolo, sistematele in frigo e lasciatele freddare

Buon appetito

😋