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Sinfonia al Limone

Ci sono dolci che si mangiano prima con gli occhi e poi con il cucchiaio. Questa crostata con crema al limone è esattamente così: una tela intrecciata e dorata di pasta frolla che accoglie una crema lucida, intensa e dal profumo quasi ipnotico. Non è la classica torta della nonna, ma un dessert moderno che gioca sui contrasti: il croccante del guscio che si rompe sotto la forchetta e la setosità della crema che esplode in bocca con tutta la freschezza dei limoni bio della mia campagna raccolti e spremuti.  È quel tipo di dolce che prepari dicendo “ne mangio solo un quadratino” e poi ti ritrovi a finire la teglia sul lavello della cucina a fine serata😊 Ingredienti Per la Pasta Frolla Farina 00:  450 g Burro freddo di frigo: 150 g (tagliato a cubetti) Zucchero a velo: 150 g  Uuova:  3 Scorza grattugiata: 1 limone biologico Sale: 1 pizzico Lievito per dolci : 1 bustina   Per la Crema al Limone Latte intero:  700 ml Succo di limone filtrato: 100 ml (...
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"Ova murine" ovvero uova moresche

Un sostituto del cannolo siciliano, le uova murine, sono proprio questo, in estate infatti, la ricotta fresca non veniva prodotta a differenza di oggi, per tale ragione le monache della Badia Grande, crearono questa delizia che è un dolce strepitoso e tipico della città di Sciacca.

Sembra che l'origine del nome provenga dal nome uova moresche, in quanto l'origine del nome più certa è che alcuni ingredienti tipici di tale dolce sono: il cacao e la cannella che furono importati dai Mori.

Le  uova moresche, ormai sono quasi introvabili nelle pasticcerie, solo alcune lo fanno ancora , ma la verità è che ormai è un dolce raro, che realizzano solo in pochi che hanno la ricetta che gli è stata tramandata da generazione in generazione.

Io ho avuto la fortuna di conoscere un anziana signora che, dopo parecchio tempo, mi ha confidato i segreti e la ricetta che faceva la sua nonna.





 Ingredienti per 8/10 cialdine

  • 4 uova 
  • 3 cucchiai di mandorle tostate e tritate
  • 2/3 cucchiai di cacao 
  • 1/4 di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la crema di latte

  • 1/2 litro di latte 
  • 60 g di amido per dolci
  • scorza di limone grattugiata
  •  150 g di zucchero
Per condire e comporre il dolce

  • 50 g di cioccolato fondente
  • cannella in polvere q.b
  • 100 g di zuccata
  • zucchero a velo q.b
Procedimento

  • Preparate prima la crema di latte e appena sarà densa versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare 


  • In un pentolino versatevi l'acqua, aggiungetevi il cacao, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella
  • Portate a bollore mescolando molto bene e appena il tutto si sarà ristretto, unitevi le mandorle e per ultimo quando il composto si sarà raffreddato, unitevi le uova



  • Fate riscaldare un padellino antiaderente e imburratene il fondo, e versatevi con un piccolo mestolino il composto, in modo omogeneo
  • Appena le cialdine saranno cotte,  fatele raffreddare 
  • Stendetele su un piano e disponetevi sopra per tutta la lunghezza un poco di zuccata, una parte di crema e il cioccolato



  • Avvolgetele fino a formare un cannolo, sistematele in frigo e lasciatele freddare




Buon appetito
😋

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