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Profumo di vaniglia e gelsi

Trovo che i dolci semplici siano i più buoni e questa torta ne è l'esempio, una base soffice resa nobile dai piccoli semi neri di una bacca di vaniglia , che sprigiona un profumo straordinario appena accendete il forno. Il cuore? Una nota selvatica e dolcemente aspra data dalla marmellata di gelsi   Non è la solita torta da credenza: la marmellata in cottura si fonde con l'impasto vanigliato creando un cuore umido e irresistibile. È un dolce semplice e delizioso che ad ogni fetta racconta l'incontro tra la dolcezza rassicurante della vaniglia e l'anima scura e un pò acidula dei gelsi, che creano nell'impasto venature violacee e golose. È la torta perfetta per la colazione o per quel tè del pomeriggio in cui si ha solo voglia di qualcosa di buono, genuino e fatto con amore.  Pochi ingredienti, ma scelti con cura, per un risultato che sa di casa e di campagna." Ingredienti 300 g di Farina 00 (o tipo 1 per un tocco più rustico) 200 g di Zucchero semolato 120 g ...
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"Ova murine" ovvero uova moresche

Un sostituto del cannolo siciliano, le uova murine, sono proprio questo, in estate infatti, la ricotta fresca non veniva prodotta a differenza di oggi, per tale ragione le monache della Badia Grande, crearono questa delizia che è un dolce strepitoso e tipico della città di Sciacca.

Sembra che l'origine del nome provenga dal nome uova moresche, in quanto l'origine del nome più certa è che alcuni ingredienti tipici di tale dolce sono: il cacao e la cannella che furono importati dai Mori.

Le  uova moresche, ormai sono quasi introvabili nelle pasticcerie, solo alcune lo fanno ancora , ma la verità è che ormai è un dolce raro, che realizzano solo in pochi che hanno la ricetta che gli è stata tramandata da generazione in generazione.

Io ho avuto la fortuna di conoscere un anziana signora che, dopo parecchio tempo, mi ha confidato i segreti e la ricetta che faceva la sua nonna.





 Ingredienti per 8/10 cialdine

  • 4 uova 
  • 3 cucchiai di mandorle tostate e tritate
  • 2/3 cucchiai di cacao 
  • 1/4 di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la crema di latte

  • 1/2 litro di latte 
  • 60 g di amido per dolci
  • scorza di limone grattugiata
  •  150 g di zucchero
Per condire e comporre il dolce

  • 50 g di cioccolato fondente
  • cannella in polvere q.b
  • 100 g di zuccata
  • zucchero a velo q.b
Procedimento

  • Preparate prima la crema di latte e appena sarà densa versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare 


  • In un pentolino versatevi l'acqua, aggiungetevi il cacao, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella
  • Portate a bollore mescolando molto bene e appena il tutto si sarà ristretto, unitevi le mandorle e per ultimo quando il composto si sarà raffreddato, unitevi le uova



  • Fate riscaldare un padellino antiaderente e imburratene il fondo, e versatevi con un piccolo mestolino il composto, in modo omogeneo
  • Appena le cialdine saranno cotte,  fatele raffreddare 
  • Stendetele su un piano e disponetevi sopra per tutta la lunghezza un poco di zuccata, una parte di crema e il cioccolato



  • Avvolgetele fino a formare un cannolo, sistematele in frigo e lasciatele freddare




Buon appetito
😋

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