Mattonella Palermitana

Se venite in Sicilia, noterete entrando in qualsiasi bar o panetteria, che la varietà di tavola calda presente è infinita; dalle arancine , ai calzoni, alle ravazzate, alle cipolline e chi più ne ha più ne metta. Non meravigliatevi pertanto, se accanto a voi per colazione, qualcuno si delizierà di queste bontà.

La ricetta che vi proporrò oggi ha il nome di " mattonella palermitana", proprio così mattonella, ma non pensate che si tratti delle piastrelle che troviamo nelle nostre case , ma di una mattonella culinaria buonissima, che altro non è che una sorta di focaccia morbidissima farcita solitamente con prosciutto pomodoro e mozzarella e poi cosparsa di "cimino" come dicono a Palermo, ovvero di semi sesamo.

Io ne vado matta e spesso in estate, quando decido di trascorrere una bella giornata al mare, la preparo come alternativa al panino😉 

Ingredienti per l'impasto

• 700 g di farina tipo 00
• 70 + 30 di strutto o burro
• 60 g di zucchero
• 300ml di acqua
• un cucchiaino di sale
• 1/2 bustina di lievito secco 
• sesamo q.b

Ingredienti per farcire

• 200 g di prosciutto cotto
• 150 g di salame ( quale volete)
• 400 g di mozzarella ( panetto)
• 300 g di pomodori tipo San marzano maturi tagliati a fette
• origano q.b
• sale q.b
• un tuorlo + un cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento

• In una planetaria inserite: farina, lievito e zucchero e miscelate gli ingredienti

• Unite a poco a poco l'acqua ed infine lo strutto ammorbidito

• Lavorate per un poco fino ad ottenere un composto omogeneo

• Stendetela con un mattarello e stendetevi i 30 g di strutto morbido

• A questo punto piegate verso l'interno le due estremità della sfoglia

• Con il mattarello ristendete la sfoglia e ripetete lo stesso passaggio

• Compattate bene limpasto ripiegato su se stesso e mettete a lievitare per 2/3 ore

• Trascorso questo tempo vi accorgerete che la massa è raddoppiata

• Prendete una teglia grande  e dopo avere diviso l'impasto in due parti uguali  stendetevi la prima parte 

• Farcite  a strati iniziando: prosciutto cotto, salame, mozzarella, pomodoro a fette e origano

• Fate attenzione a lasciare 1 cm di spazio per lato, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura

• Stendete l'altra parte di impasto e stendetevelo sopra a ricoprirla

• Sigillate bene i bordi aiutandovi con le mani  

• Spennellate la Mattonella con un tuorlo sbattuto + 1 cucchiaio di latte e infine decorate con i semi di sesamo

• Copritela con un canovaccio e nel frattempo accendete il forno a 200°
• Appena  quest'ultimo è caldo infornate la mattonella per circa 30 minuti
• Appena sarà ben dorata e il profumo si sarà esteso per la casa è pronta

 Preparatela non vi pentirete anzi sono convinta che mi ringrazierete.

😉

  Un consiglio, potrete prepararla quando volete trascorrere una giornata al mare è un ottima alternativa al panino!!!

😋