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Profumo di vaniglia e gelsi

Trovo che i dolci semplici siano i più buoni e questa torta ne è l'esempio, una base soffice resa nobile dai piccoli semi neri di una bacca di vaniglia , che sprigiona un profumo straordinario appena accendete il forno. Il cuore? Una nota selvatica e dolcemente aspra data dalla marmellata di gelsi   Non è la solita torta da credenza: la marmellata in cottura si fonde con l'impasto vanigliato creando un cuore umido e irresistibile. È un dolce semplice e delizioso che ad ogni fetta racconta l'incontro tra la dolcezza rassicurante della vaniglia e l'anima scura e un pò acidula dei gelsi, che creano nell'impasto venature violacee e golose. È la torta perfetta per la colazione o per quel tè del pomeriggio in cui si ha solo voglia di qualcosa di buono, genuino e fatto con amore.  Pochi ingredienti, ma scelti con cura, per un risultato che sa di casa e di campagna." Ingredienti 300 g di Farina 00 (o tipo 1 per un tocco più rustico) 200 g di Zucchero semolato 120 g ...
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Bucatini con alici, finocchietto e muddica atturrata

Durante la stagione primaverile, nelle nostre zone di montagna è possibile trovare il finocchietto selvatico, un erba aromatica di cui la Sicilia ne è ricca e col quale io preparo molti piatti, perchè il suo sapore intenso e deciso mi inebria, pertanto ne faccio ampio consumo.

Questa volta l'ho utilizzato per fare questo primo piatto profumatissimo e buonissimo, in verità e come se avessi fatto una pasta con le sarde, ma piuttosto che usare le sarde e il pomodoro, ho messo le alici e e non il pomodoro.

Sono rimasta soddisfatta, anzi devo dirvi che il gusto delicato di questo pesce azzurro, ha reso il piatto ancora più raffinato e leggero.





Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di pasta formato bucatino
  • 400 g di alici diliscate e pulite
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 2 cucchiai di uva passa
  • 2 cucchiai di pinoli
  • olio evo q.b
  • sale e peperoncino q.b
  • 1 spicchio di aglio intero
  • 1 piccola cipolla
  • mollica di pane

Procedimento
  • Pulite il finocchietto e lessatelo in acqua salata per circa 15 minuti: scolatelo, tagliuzzatelo e mettetelo da parte conservando l’acqua di cottura.
  • In una casseruola, dopo avere messo un poco di olio, aggiungete lo spicchio di aglio la cipolla tritata 
  • Aggiungete l'uva passa e i pinoli e dopo averli fatti tostare unite quasi tutte le alici (una parte tenetela in disparte perchè andrà messa verso la fine )

  • Frullate il finocchietto e unitelo alle alici tenendone da parte un cucchiaio



  • Aggiungete due mestoli di acqua di cottura dei finocchietti e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti dopo inserite le altre alici e dopo 5 minuti spegnete
  • Nel frattempo in un padellino fate tostare la mollica fresca, con un filo di olio e il cucchiaio di finocchio frullato

  • Fatelo atturrare (tostare),molto bene fino a che non avrà raggiunto una colorazione dorata e sarà croccante  
  • Lessare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale, se necessita allungare con altra acqua
  • Aggiungete al condimento le alici che avevate messo da parte e 
  • Scolare la pasta molto al dente e condire con il sugo di sarde. 
  • Spolverizzare la pasta con le briciole di pane fritto e servite. 
Buon appetito!
😋

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