Bucatini con alici, finocchietto e muddica atturrata

Durante la stagione primaverile, nelle nostre zone di montagna è possibile trovare il finocchietto selvatico, un erba aromatica di cui la Sicilia ne è ricca e col quale io preparo molti piatti, perchè il suo sapore intenso e deciso mi inebria, pertanto ne faccio ampio consumo.

Questa volta l'ho utilizzato per fare questo primo piatto profumatissimo e buonissimo, in verità e come se avessi fatto una pasta con le sarde, ma piuttosto che usare le sarde e il pomodoro, ho messo le alici e e non il pomodoro.

Sono rimasta soddisfatta, anzi devo dirvi che il gusto delicato di questo pesce azzurro, ha reso il piatto ancora più raffinato e leggero.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di pasta formato bucatino

• 400 g di alici diliscate e pulite

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico

• 2 cucchiai di uva passa

• 2 cucchiai di pinoli

• olio evo q.b

• sale e peperoncino q.b

• 1 spicchio di aglio intero

• 1 piccola cipolla

• mollica di pane

Procedimento

• Pulite il finocchietto e lessatelo in acqua salata per circa 15 minuti: scolatelo, tagliuzzatelo e mettetelo da parte conservando l’acqua di cottura.

• In una casseruola, dopo avere messo un poco di olio, aggiungete lo spicchio di aglio la cipolla tritata 

• Aggiungete l'uva passa e i pinoli e dopo averli fatti tostare unite quasi tutte le alici (una parte tenetela in disparte perchè andrà messa verso la fine )

• Frullate il finocchietto e unitelo alle alici tenendone da parte un cucchiaio

• Aggiungete due mestoli di acqua di cottura dei finocchietti e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti dopo inserite le altre alici e dopo 5 minuti spegnete

• Nel frattempo in un padellino fate tostare la mollica fresca, con un filo di olio e il cucchiaio di finocchio frullato

• Fatelo atturrare (tostare),molto bene fino a che non avrà raggiunto una colorazione dorata e sarà croccante  

• Lessare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale, se necessita allungare con altra acqua
• Aggiungete al condimento le alici che avevate messo da parte e 
• Scolare la pasta molto al dente e condire con il sugo di sarde. 
• Spolverizzare la pasta con le briciole di pane fritto e servite. 

Buon appetito!

😋