"Tagghiarini cu lu maccu di favi frischi, finocchietto selvatico e ricotta"

I "tagghiarini" col macco di fave sono un piatto della tradizione siciliana, povero e antico.

Quando si parla di tagghiarini si ci riferisce ad una pasta fresca fatta in casa, simile a delle tagliatelle, ma la differenza da queste ultime è nella consistenza, infatti questo tipo di pasta, viene realizzata rigorosamente con farina di grano duro e acqua, non ci vanno le uova e la sfoglia viene lasciata più spessa e corposa.

In siciliano si dice che sono "caddusi" ovvero callosi, perchè una volta cotti restano duretti.

Un primo povero, ma eccezionale, il suo sapore unico e deciso, non riuscirete facilmente a scordarlo rimarrà indelebile nella vostra memoria

Ingredienti per la pasta

• 300 g di farina di grano d'uro

• acqua q.b

Per il macco

• 400 g di fave fresche senza la buccia

• 1 cipollotto

• sale e pepe q.b

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico

• olio evo q.b

• ricotta di pecora q.b

 Procedimento

• Mettete a fontana la farina e iniziate ad inserire l'acqua poco alla volta e ad impastare, fin quando non otterrete una massa liscia e corposa

• Stendetela con un mattarello fino a formare un disco non troppo sottile

• Aiutandovi con la farina, iniziate a girare i due estremi della pasta e con un coltello tagliate delle sottili tagliatelle

• Preparate il macco, mettendo in un pentolino il cipollotto tritato con l'olio, appena è rosolato aggiungete le fave pulite e private della buccia  

• Pulite il finocchietto,  tagliatelo a pezzetti e inseritelo alle fave, salate e pepate e aggiungete abbondante acqua

• Appena saranno cotti ( potete frullarli come ho fatto io, oppure no)  

• Fate riprendere il bollore e calatevi la pasta 

Voglio darvi un consiglio prima di servirla lasciatela riposare per 5 minuti nella pentola sarà ancora più buona perchè si rapprenderà meglio.

Servitela con un filo di olio e ricotta fresca e una spolverata di pepe nero