"Cutuletti" e " purpetti di pani" della nonna

Una ricetta davvero molto semplice e che richiede per la sua realizzazione pochissimo tempo è la cotoletta, si tratta di un secondo di carne, che solitamente viene servito nelle giornate di festa.

Le cotolette della mia nonna, però per me erano speciali, la panatura era il segreto, ricca di gusto e di sapore, che rendeva quella fettina di carne strepitosa.

Mentre che dire delle polpette di pane? Sono deliziose appena inizi a mangiarne una non vorresti più smettere.

Mia nonna, le faceva ogni qual volta preparava le cotolette, perchè solitamente avanzava la mollica condita delle stesse e  per non buttarla aggiungeva 1 o 2 uova e  realizzava queste fantastiche polpette.

Ingredienti

• 5 fettine di petto di tacchino o pollo

• 4/5 uova

• 1 tazzina di vino  

• 200 g circa di pan grattato

• 100 g di mollica fresca

• 100 g di pecorino

• un mazzettino di prezzemolo tritato

• 1 spicchio di aglio

• semi di finocchietto 

• sale e pepe q.b

• olio per friggere q.b

Procedimento

• In una ciotola dai bordi alti inserite le uova e sbattetele un poco, aggiungete il sale e il vino e le fette di pollo

• Lasciatele a marinare il tempo di preparare la panatura

• Mettete in un largo recipiente il pangrattato, la mollica, l'aglio tritato e il prezzemolo, il pecorino e i semi di finocchietto, il sale e il pepe

• Panate le fette di carne e mettetele da parte, 

• 
  Dopo avere panato tutte le fette di carne aggiungete la mollica rimasta all'uovo 

 

• Dovete ottenere un composto non troppo liquido , ma nemmeno troppo denso, casomai o aggiungete un uovo o viceversa pan grattato

• Mettete a scaldare in una larga padella l'olio ( io uso l'olio di oliva dell'anno precedente), ma potete utilizzare anche quello di semi 
• Appena l'olio sarà ben caldo, aiutandovi con un cucchiaio, formate delle polpettine che farete friggere da entrambi i lati

• Ultimate le polpettine, friggete le cotolette e se necessita aggiungete altro olio 

• Ultimata la cottura della carne tamponatela con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso

Servite le cotolette e le polpettine ben calde magari accompagnandole ad una ricca insalata, del pane casereccio e un buon bicchiere di vino😋