"Tianu" di San Giuseppe

La ricetta, che sto per darvi, nasce da una conversazione avuta con una mia carissima collega di Castelvetrano di nome Daniela, che parlando inizialmente di scuola e poi di altro, siamo finite a parlare di ricette e cibo e di questo meraviglioso primo piatto , tipico nel giorno di San Giuseppe nel suo paese.

La semplicità è una delle molteplici declinazioni della cucina siciliana è questo piatto ne è la prova.

Tutti gli ingredienti utilizzati, sono a chilometro zero, e molto poveri, ma non si può dire lo stesso del risultato che è una vera esplosione di gusto.

Ricchezza di terra e di mare per un primo piatto pronto a deliziarci e a stupirci.
 

Ingredienti per 6 persone

• 600 g di pasta formato bucatino

• 700 g di filetti di sarde

• 1 piccolo broccolo siciliano

• 1 broccolo piccolo tipo sparacello

• 1 mazzo di finocchietto selvatico

• olio evo

• sale q.b

• peperoncino q.b

• 1 latta piccola di concentrato di pomodoro

• pan grattato

• 3/4 cucchiai di uva passa

• 2/3 cucchiai di pinoli 

• 2/3 cipollotti

Procedimento

• Lavate e pulite tutti gli ortaggi e dopo averli tagliati, fateli cuocere ciascuno di essi in abbondante acqua salata

• Una volta cotte, mettete da parte ciascuna delle verdure, conservando l'acqua di cottura dei finocchietti

• A questo punto, in un tegame, mettete a soffriggere la cipolla con l'olio, l'uva passa e i pinoli, fateli tostare e subito dopo unite le sarde lavate, pulite e diliscate 

• Dopo avere tagliato il finocchietto a pezzetti, unitelo al resto e dopo circa 5 minuti unite il concentrato di pomodoro, che diluirete con un poco di acqua di finocchietto, il sale e il peperoncino

• In un altro tegame, dopo aver fatto soffriggere la cipolla introducete entrambi i broccoli e fateli amalgamare bene

• Quando l'acqua dei finocchietti è in ebollizione aggiungete la pasta, facendola cuocere la metà del tempo indicato

• Scolatela e insaporitela con il condimento delle sarde, mescolandola bene

• In una pirofila, mettete un primo strato di pasta, seguita da uno strato di broccoli e poi di sarde

• Ripetete il tutto per un'altra volta ed infine chiudete con il pangrattato 

• Infornate a 200° a forno ventilato per circa 20 minuti

Servitela dopo qualche minuto con ancora pangrattato tostato e un buon bicchiere di vino   e buon appetito😋😋😋😋😋😋😋😋