"Ranza e sciura" a modo mio

La mia passione per la cucina, sicuramente, nasce da una mamma molto brava, ma anche dal fatto di avere avuto delle nonne anch'esse molto brave, che sono riuscite a tramandare molti dei loro buoni piatti.

Grazie al fatto di avere avuto nonni provenienti da zone della Sicilia differenti, mi ha dato modo di conoscere molti piatti, uno tra questi è la ranza e sciura, una sorta di pizza in teglia che fanno a Chiusa Sclafani, paesino famoso per le ciliegie, che è vicino Bisacquino paese natale di mio padre.

Nelle feste tipo Pasquetta, quando andavamo in campagna a mangiare, la ranza e sciura era presente ed era una delle prime cose che sparivano dalla tavola proprio per la sua bontà.

Oggi voglio proporvi la mia versione di questa specie di pizza.   

Ingredienti per l'impasto

• 400 g di farina di grano duro
• 100 g di farina 00
• 1/2 di lievito secco
• 350 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale q.b
• 1 cucchiaino di miele

Per la farcia

• 1 mazzo di verdure di campo bollite e poi passate in padella con uno spicchio di aglio e 4/5 acciughe
• 200 g circa di salsiccia
• 150 g di caciocavallo fresco

Procedimento

• In una ciotolina versate 100 ml di acqua nella quale sciogliete il lievito e il miele mescolate e appena inizia a fare le bollicine unite a 100 g di farina
• Lasciate riposare per 30 minuti 
• Riprendete l'impasto e unitevi la restante farina e acqua ed infine il sale
• Fate lievitare per almeno due ore ( se lasciate l'impasto lievitare per più ore il risultato sarà migliore
• Trascorso il quale prendete l'impasto, stendetelo aiutandovi con la farina

•  Stendetevi sopra la verdura, la salsiccia a pezzetti e il caciocavallo a fettine

• Arrotolate a formare un serpentone che poi arrotolerete a chioccia

• In una teglia adagiatevi la chioccia e stendetela con le mani o con un mattarello 

• Aggiungete un filo d'olio e origano, infornate a 220° per circa 20/30 minuti

Accompagnate la ranza e sciura con un ottimo vino rosso e Buon appetito😋