Cappellacci primavera

Le belle giornate, mi mettono tanto di buon umore e mi danno ispirazione a fare in cucina qualcosa di più creativo, questo fine settimana, mi sono dedicata a questo squisito primo piatto.

Gli asparagi selvatici, in questo periodo dell'anno, la fanno da padrone e io che ne vado matta, non perdo l'occasione per farne delle scorte.

Ho pensato di preparare allora, per domenica, una pasta ripiena, utilizzando gli asparagi. 

Come ogni piatto creazione, l'opera culinaria che è nata sono dei cappellacci, con un ripieno di ricotta e spinaci, su una crema di asparagi.

Non posso descriverne il profumo ma il sapore sì :delicato, squisito e raffinato.

Un primo diverso dal solito che unisce semplicità a sostanza e leggerezza a gusto.

Ingredienti per la pasta

• 500 g di farina di semola

• 5 uova 

• 1 cucchiaio di aceto

Per la farcia

• 500 g di ricotta di pecora del giorno prima, priva del suo liquido

• 100 g di parmigiano  

• 1/2 mazzetti di spinaci freschi sbollentati e messi a scolare  (vi consiglio di fare questo passaggio il giorno prima)

• sale q.b

• pepe q.b

• noce moscata q.b

Per la crema di asparagi

• Un mazzo di asparagi selvatici puliti e privati delle parti dure

• un cipollotto

• un ciuffetto di prezzemolo tritato

•  una patata grande

• olio evo q.b

• sale q.b

• pepe

Procedimento

• Iniziate con l'impastare la pasta, mettete la farina su una spianatoia, al centro fatevi una conca e iniziate a mettere le uova e alla fine l'aceto e impastate

• Avvolgete la pasta in una pellicola e dedicatevi al ripieno, in una ciotola versatevi la ricotta del giorno prima privata della sua acqua, gli spinaci scolati molto bene e tagliati finemente, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata

• Dedicatevi poi alla crema, pulite gli asparagi togliendone le punte ed eliminando le parti più dure

• In un pentolino, mettete a rosolare il cipollotto, le punte di asparago e una patata tagliata a cubetti 

• Salate, pepate e unitevi un bicchiere di acqua , coprite e fate cucinare fin quando le patate non si saranno cotte, a questo punto frullatene una parte e mettetela da parte  

• A questo punto prendete la pasta e iniziatela a lavorare fino ad ottenere delle fasce sottili ma ben omogenee ( io con la mia  macchina ho raggiunto il punto 7) 

• Iniziate a mettere la farcia aiutandovi con un cucchiaio e lasciando un dito di distanza prima di rimettere altra farcia  

• Girate la sfoglia, facendo uscire l'aria e formate dei rettangoli che taglierete con una rotella, poi unite le due estremità del rettangolo dandogli la forma di un grosso tortellone 

• Cucinate i cappellacci e conditeli con la salsa di asparagi e parmigiano e guarnite con la restante parte di punte di asparagi 

Accompagnateli con un buon 🍷 di vino e buon appetito!!!