Rotolini di sarde

Dal mio pescivendolo, trovo sempre dell'ottimo pesce fresco ed in particolare quello azzurro per  il quale nutro un debole, visto la sua duttilità.

Moltissimi sono i piatti  che nascono attraverso l'utilizzo di questa materia prima e varie le preparazioni che si possono fare.

Ad esempio la ricetta, che oggi voglio consigliarvi è davvero semplice e sfiziosa, con pochissimi ingredienti e tutti molto poveri riusciamo a conquistare tutti.

Io, naturalmente per rendere più goloso questo rotolino, ho fritto , ma voi potete anche se volete rendere la ricetta più salutare e passare il rotolino in olio, mollica e poi mettere in forno. 

Ingredienti  

• 700 g di sarde fresche pulite e diliscate

• 1 spicchio di aglio tritato

• un ciuffetto di prezzemolo tritato

• 3 cucchiai di pinoli

• 3 cucchiai di uva passa

• 50 g di pecorino grattugiato 

• 1 bustina di zafferano

• 150/200 di mollica di pane fresco

• 1 uovo intero medio

• pepe q.b

• sale q.b

• peperoncino q.b

• olio di semi per friggere

Per la panatura

• acqua frizzante q.b

• farina q.b

• sale q.b

Procedimento

• Dopo avere lavato le sarde tamponatele con un canovaccio per assorbire l'acqua in eccesso

• Fate la farcia inserendo in una ciotola: la mollica, il sale, il pepe, il peperoncino, il prezzemolo tritato finemente, i pinoli , l'uva passa e ancora  il pecorino ed infine l'uovo e lo zafferano

• Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad avere una massa compatta, ma morbida

• A questo punto stendete il filetto di sarda e formando un piccolo cilindro di impasto, posizionatelo all'interno e arrotolate

 

• Finite questa procedura preparate la panatura ovvero una pastella con acqua e farina

• Deve risultare liscia e non troppo liquida   

• Posizionate una padella con abbondante olio sul fuoco e non appena sarà ben caldo iniziate a passare i roolini nella pastella e subito dopo nell'olio caldo

Servite i rotolini caldi accompagnandoli magari con una spuzzata di limone e un bel bicchiere di vino bianco