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Un Morso d'Infanzia : il pasticciotto

Il pasticciotto è più di un dolce: è un viaggio sensoriale che racchiude sapori antichi, gelosamente custoditi, e quel sentore inconfondibile che sa di casa, di nonna e di una tradizione che non teme il tempo.   N on appena il suo profumo inizia a diffondersi nell'aria,  si attivano immediatamente i miei ricordi delle domeniche, delle feste e delle vacanze trascorse dai nonni , dei gesti lenti e sapienti tramandati di generazione in generazione. Ogni morso è un viaggio nel tempo, un omaggio ai sapori antichi e genuini di una volta. Ingredienti per la frolla 600 di mandorle tritate 600 di farina 00 250 g di sugna 250 g di zucchero 4 tuorli d'uovo pizzico di ammoniaca scorza di limone grattugiata  Per il ripieno  zuccata q.b marmellata di fichi q.b mandorle tritate e tostate a vostro piacere marmellata d'arancia 2/3 cucchiaini cioccolato fondente a pezzettini a piacere cannella q.b Procedimento  Il ripieno va preparato per primo in modo che possa ri...
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Tagliancozzi

La ricetta di questi biscotti secchi, mi è stata data da una mia carissima collega di Petrosino, alla quale piace come me dilettarsi in cucina.
Tempo addietro portò questi biscotti a scuola per farmeli assaggiare, che dire buonissimi nella loro semplicità.
La realizzazione dei tagliancozzi è davvero semplice e richiede pochissimi ingredienti, ma mi raccomando usateli di qualità, al fine di ottenere dei "tagliancozzi" veramente deliziosi.  


Ingredienti

  • 500 g farina 00
  • 300 g mandorle
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di strutto

  • 1 uovo
  • 12 g di ammoniaca per dolci
  • latte q.b

Procedimento

  • Sciogliete lo strutto nella farina sbriciolandolo molto bene 
  • Unite l'uovo e lo zucchero e iniziate ad impastare molto velocemente



  • Sciogliete l'ammoniaca in pochissimo latte e unitelo al composto continuando ad impastare e ad unire un poco alla volta altro latte fino ad ottenere una massa soda e omogenea


  • Unite le mandorle fino ad incorporarle tutte

  • Formate due filoncini appiattiteli sulla superficie e adagiateli su una teglia con carta forno
  • Infornateli a 180° per 20 minuti, poi sfornateli adagiateli su un tagliere e tagliate i filoni facendo dei tozzetti 

  • Adagiateli nuovamente nella teglia e rinfornateli per altri 15/20 minuti, fino a quando non saranno ben dorati e croccanti
  • Fateli raffreddare e serviteli con del Vin Santo, del Passito di Pantelleria o del buon Marsala


Provateli e fatemi sapere se li avete graditi.

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