Sfincioni di San Giuseppe

Oggi, visto la giornata grigia e fredda, ho voluto preparare questi deliziosi dolci tipici della nostra tradizione dolciaria siciliana.

Purtroppo diverse ricette, nel tempo, si sono perse altre per fortuna, grazie alle nostre nonne, amiche di famiglia e zie sono riuscite a tramandarsi nel tempo.

Questi sfincioni, venivano preparati a casa di mia nonna, durante i periodi di festa ed è proprio lei che ha fatto in modo che questa ricetta non si perdesse.

Un detto siciliano dice" cosi amari tenili cari cosi duci, tenili n'chiusi  ", io invece la ricetta di questi deliziosi dolci non voglio tenerla chiusa ma voglio condividerla con voi.

Ingredienti per 8 sfincioni

• 100 g di farina 00

• 3 uova

• 50 g sugna

• scorza grattugiata di limone

• un pizzico di sale

• 150 g acqua

Per la crema

• 500 g ricotta di pecora 

• 200 g di zucchero

• scorza di limone grattugiata

Per decorare

• ciliegine candite q.b

• bucce d'arancia candite q.b

• pistacchi tritati q.b

• gocce di cioccolato q.b

• zucchero a velo q.b

• cannella q.b

Procedimento

• In un pentolino, mettete l'acqua, il sale e lo strutto e fate bollire

• Versatevi a questo punto tutta in un colpo la farina e mescolate bene, fino a quando si forma una palla che si stacca dalle pareti

• Ponetela in una ciotola di vetro e fatela raffreddare 

• A questo punto montate prima gli albumi a neve e dopo iniziate ad incorporare un rosso e un albume per volta

• Ripetere il procedimento con le altre 2 uova, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso

• In una ciotola, intanto versate la ricotta, che avrete messo a scolare un giorno prima
• Aggiungetevi lo zucchero e la buccia di limone grattugiata
• Per finire  passatela con un setaccio, ma se vi piace potete lasciarla anche grezza

• Versate molto olio in un tegame a bordi alti, quando sarà ben caldo versatevi aiutandovi con due cucchiai la pasta 

• Con una forchetta, girate continuamente le frittelle e se l'olio risulta essere troppo caldo abbassate leggermente la fiamma
• Vi accorgerete dopo un poco ,che aumenteranno di volume creando delle spaccature

• A cottura ultimata, mettetele su un piatto con carta assorbente e una volta raffreddate spalmatevi sopra la crema di ricotta e decoratele a vostro piacere