Ravazzate

La ricetta che voglio proporvi oggi, fa parte della tavola calda siciliana, ricca di piatti invitanti come le arancine, i calzoni, le pizzette  e i rollo di wurstel .

Le ravazzate, sono tipiche della zona di Palermo, ed è proprio lì che per la prima volta le ho assaporate, devo dirvi che ne sono rimasta folgorata.

Si tratta di un fagottino di un impasto soffice e leggero cucinato al forno, che racchiude uno scrigno golosissimo.

La versione che vi propongo, nasce dopo avere consultato e provato varie versioni di impasto, ma questa che ho fatto mia vi assicuro che è una vera bontà.

Ingredienti per circa 30/35 pezzi

• 1 kg di farina manitoba

• 500 g di farina 00

• 300 ml di latte

• 400/500 ml di acqua

• 50 g di zucchero

• 2 cucchiaini di sale

• 2 bustine di lievito secco 

• 100 g di strutto

Per la farcia

• 250 g di prosciutto

• 1 panetto di mozzarella per pizza

• 500 g di spinaci surgelati saltati in padella

• uno spicchio di aglio

• olio evo q.b

• 400 g di besciamella

• 50 g di parmigiano

• pepe e sale q.b

Per la decorazione 

• 1 uovo sbattuto

•  semi di sesamo

Procedimento

• In una larga ciotola versatevi il latte tiepido, lo zucchero e il lievito, miscelate bene e poi unitevi lo strutto che a poco a poco scioglierete

• Iniziate a versare la farina e lentamente l'acqua ed infine il sale, impastate bene il tutto, fino ad ottenere una massa un pochino appiccicosa

• Copritela e mettetela a lievitare per almeno due ore

• Nel frattempo preparate gli spinaci, in una padella mettetevi uno spicchio di aglio, un filo di olio e poi gli spinaci e fateli cuocere fino a quando non saranno ben asciutti   
•  Trascorse due ore prendete l'impasto e formate delle palline dal peso di circa 80/100 g ciascuna

• Finita questa operazione mettete le vostre palline a lievitare per almeno un ora 

• Nell'attesa preparate le due farce: per quella al prosciutto, tagliate metà del panetto a piccoli cubetti, mischiatelo a metà della besciamella a cui avrete aggiunto del pepe e il prosciutto anch'esso tagliato a pezzetti, poi il parmigiano e mischiate tutti gli ingredienti 

• Fate lo stesso per la farcia agli spinaci, unite questi ultimi alla besciamella e alla restante mozzarella

• Mettete le farce da parte e dedicatevi alla formazione delle ravazzate 
• Con la mano stendete la pallina e mettetevi al centro una pallina di circa 60g di farcia, chiudetele bene ridandogli la forma di pallina
• Poi con un pochino di impasto formate un cordoncino e mettetelo sulla pallina come una piccola coroncina

• Ultimata questa fase, adagiate sopra ognuna un pochino di farcia e rimettetele a lievitare per circa 1 ora

• In una teglia rivestita da carta forno posizionerete le vostre ravazzate, che hanno completato la lievitazione, spennellatele con l'uovo. aggiungetevi i semi di sesamo e infornatele a 200° g per circa 15/20 minuti fino a completa doratura.

 

  Il loro profumo pervaderà la vostra casa e la loro bontà vi conquisterà!