Pizzicotti di patate con tartufo

Fare la pasta in casa è una cosa che mi piace moltissimo, mi rilassa e mette in atto la mia fantasia creando forme diverse e svariate.

Questa volta, ho voluto fare un ripieno differente dai soliti, perchè dovevo accostarlo ad un gusto particolare: il tartufo speditomi da mia sorella che vive in Umbria.

Ho dato a questa pasta ripiena un nome: "pizzicotti" poichè per farli ho dato nelle parti laterali dei pizzicotti liberandomi anche dello stress accumulato da questi giorni di pandemia:)

Ingredienti per la pasta

• 500 g di farina si semola

• 5 uova

Per la farcia

• 300 g di patate bollite

• 50 g di parmigiano reggiano

• sale q.b

• pepe q.b

• 70 g di mascarpone o stracchino

Per la salsa

• 3/4 tartufi medi nero pregiato

• 50 g di burro

• 1 spicchio di aglio

• 200 ml di latte

• 150 g di grana grattugiato

• 30 g di burro

• sale q.b

• 30 g di farina 

Procedimento

• Su un piano mettete la farina a fontana e al centro le uova ed iniziate ad impastare se il composto risulta troppo duro potrete aggiungere un pochino di acqua

• Mettete la pasta a riposare per circa 30 minuti

• Preparate il ripieno passando le patate e aggiungendovi il pepe, il parmigiano, il mascarpone e il sale se necessita

• Nel frattempo, preparate il condimento sia di tartufo sia della salsa di grana

• In una larga padella mettete il burro a scaldare con uno spicchio di aglio, non appena quest'ultimo avrà assunto una leggera doratura, spegnete la fiamma e inseritevi il tartufo

• In un piccolo pentolino, versatevi il burro, poi la farina e dopo qualche minuto il latte infine il grana, mescolate bene e non appena si sarà formata una crema spegnete e tenetela da parte

• Trascorso il tempo prendete la pasta, stendetela formando delle strisce  e posizionate delle piccole palline di impasto non troppo distanti tra loro

• Poi capovolgete le estremità della striscia di pasta, facendola aderire bene all'impasto

• Con il pollice e l'indice date dei pizzicotti ai lati della farcia formando dei piccoli riquadri 

• Aiutandovi con una rotella tagliateli e adagiateli cospargendo un poco di farina

• Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, immergeteli e una volta cotti scolateli e saltateli nella padella con il tartufo

 

• Per finire impiattate, mettendo al centro o sul fondo la crema e sopra o attorno i pizzicotti. 

Un gran piatto, che potete condividere con i vostri parenti o amici nelle feste più sentite, ne rimarranno piacevolmente stupiti.