La mia pizza saccense

Quando arriva il sabato sera, da tradizione non può mancare la pizza, io la preparo sempre per la mia famiglia e guai a non farlo, ci rimangono male.
La faccio a modo mio e devo dirvi che è ottima uso maggiormente la farina di rimacinato e la preferisco a quelle di grano 0 o 00, perchè la trovo più genuina e digeribile.

La mia preferita è la saccense, che ha ingredienti molto poveri, acciughe sott'olio rigorosamente di Sciacca, la passata di pomodoro, la cipolla a fette ed infine tanto pecorino, origano e un generoso filo d'olio.

 Ingredienti per l'impasto

• 700 g di farina di grano duro (semola)

• 300 g di farina 00

• 700/800 ml di acqua tiepida 

• un panetto di lievito di birra o una bustina di lievito secco

• sale q.b

• olio evo due cucchiai

Ingredienti per il condimento

• un vasetto di acciughe sott'olio

• 3 cipolle grandi oppure potete utilizzare la cipolletta

• pomodoro pelato o passata di pomodoro q.b

• 150 g di pecorino grattugiato

• origano q.b

• olio evo q.b

Procedimento

• In un recipiente abbastanza largo, mettete la farina, sciogiete il lievito con un pochino di acqua e iniziate a versala lentamente al centro della farina

• Continuate inserendo lentamente tutto il quantitativo di acqua, aggiungete il sale e poi l'olio, fino a formare un composto compatto , ma morbido e leggermente appiccicoso

• Fate lievitare, coprendo con un canovaccio, l'impasto per circa 30 minuti

• Trascorso il quale, prendete il composto, capovolgetelo su un piano e aiutandovi con dell'olio  iniziate a fare delle pieghe

• A questo punto rimettete a lievitare per altri 30 minuti e ripetere l'operazione precedente una volta troscorso il tempo 
• Rimettete a lievitare per almeno 2 ore e a questo punto potrete iniziare a fare le vostre pizze

• Alla base metterete pezzetti di acciughe, poi il pomodoro, continuate con la cipolla affettata sottilmente, pecorino abbondante, origano e concludete con una bella dose di olio evo
• Infornate al massimo della potenza del vostro forno per circa 10/15 minuti, fino a quando non vi accorgerete che la pizza si è cotta sia nella parte inferiore che superiore

Buona pizza!!!!