Questo piatto, nasce da un idea venutami durante la mia spola lavorativa Sciacca-Marsala, mentre guidavo, pensavo a come realizzare un primo con una seppia che avevo comprato dal mio pescivendolo di fiducia.
Non volevo fare il solito risotto al nero di seppia, ma comunque volevo utilizzarne la vescica, ad un certo punto della mia guida, tutto mi appare chiaro e certo, un risotto con la seppia e zucca accompagnato da una crema colore nero.
Il risultato ......... strepitoso, peccato che l'immagine mostra solo una parte del piatto, quella visiva, ma vi garantisco che il gusto e i profumi sono davvero meravigliosi, per questo vi consiglio di farlo magari sotto le feste di Natale, vi assicuro che mi ringrazierete.
Inoltre gli ingredienti sono molto pochi e la realizzazione dello stesso non è per niente complicata specialmente con alcuni miei consigli.
Ingredienti per 6 persone
- una seppia di circa 400 g
- la vescica contenente il nero
- un mazzetto di prezzemolo tritato
Procedimento per la crema al nero di seppia
- In un tegamino, mettete l'olio e il porro lavato e tritato, fate rosolare un poco e poi aggiungete le patate che avete sbucciato, lavato e tagliato a piccoli pezzetti, salate e pepate ed infine aggiungete un bicchiere di acqua calda e coprite con un coperchio facendo cucinare a fuoco basso, fin quando le patate non saranno molto cotte, a questo punto inserite il nero e fate cuocere per altri 5 minuti
- Nel frattempo mettete la zucca con tutta la buccia nel microonde per circa 14 minuti ad alta potenza, trascorso questo tempo tiratela fuori dal forno e con l'aiuto di una forchetta estrapolate la polpa che metterete da parte
- In un tegame abbastanza largo, metterete la cipolla tritata finemente , lo spicchio di aglio intero e l'olio, non appena si saranno dorati aggiungerete la seppia lavata e privata della pelle e tagliata a striscioline
- Insaporite col sale e il pepe e sfumate con del buon vino bianco e dopo avere fatto evaporare aggiungete la polpa della zucca
- Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete il riso che inizialmente con molta attenzione farete tostare
- Successivamente bagnerete di tanto in tanto ogni volta che andrà ad asciugarsi, fino a cottura
- Cotte le patate con un mixer frullate ottenendo una crema densa che metterete sul fondo del piatto
- Infine mantecate il risotto con n un poco di olio evo e impiattate come maggiormente vi piace
Vi consiglio di abbinarlo ad un ottimo un ottimo vino bianco per esaltarne il sapore.
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