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Torta Soffice e umida alle Carote e Mandorle

Il segreto della mia ricetta della torta di carote e mandorle soffice come una nuvola sta nel non   cuocere troppo le carote e lasciare che le mandorle donino quella struttura 'rustica' e irresistibile.  Questa versione è incredibilmente soffice grazie all'umidità naturale delle carote, che mantiene il dolce fresco per giorni.  Una spolverata di zucchero a velo, oppure una glassa all'arancia, un pizzico di scorza d'arancia e zuccherini e avrete la colazione dei vostri sogni direttamente sulla tavola di casa. Se dopo aver sfornato questa torta  sentite un rumore sospetto in cucina, non temete, potrebbero essere i conigli del vicinato che hanno fiutato l'affare e che farebbero i salti mortali per averne una fetta . Una torta strepitosa che mette tutti d'accordo grandi e piccini . Ingredienti: 300 g di Carote (già pulite e grattugiate finemente) 200 g di Farina 00 100 g di Farina di mandorle 180 g di Zucchero semolato 3 Uova medie 100 ml di Olio di semi (...
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Pasterelle di mandorla

Un dolcetto tipico della nostra Sicilia sono le paste di mandorle. Di ricette ce ne sono moltissime e tutte differenti.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta che faceva una carissima cugina di famiglia che vivendo in un paesino di montagna e avendo gli alberi di mandorlo, preparava tantissimi dolci a base di di questo frutto.
Sono pasticcini strepitosi, si "sciolgono in bocca",  il mio consiglio è quello di provarli magari bevendo una tazzina di buon caffè.   


Ingredienti

  • 500 g di farina di mandorle
  • 400 g di zucchero a velo
  • 5 albumi
  • 1 cucchiaio di miele
  • limone grattugiato
  • zucchero a velo per la copertura e la lavorazione q.b

Procedimento

  • In una ciotola versatevi la farina di mandorle e lo zucchero a velo
  • Unitevi gli albumi e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo


  • A questo punto continuate a lavorare l'impasto su un piano aiutandovi con lo zucchero a velo e formate dei filoncini di circa tre/4 centimetri
  • Ricavatene dei tocchetti di circa 4 centimetri che passerete nello zucchero a velo e ai quali darete la forma che vorrete ( io ho fatto delle esse)




  • Adagiateli su una teglia con carta forno e lasciateli asciugare meglio per una notte oppure almeno per circa sei ore
  • Trascorso questo tempo cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti
Lasciateli raffreddare prima di  gustarli

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