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Profumo di vaniglia e gelsi

Trovo che i dolci semplici siano i più buoni e questa torta ne è l'esempio, una base soffice resa nobile dai piccoli semi neri di una bacca di vaniglia , che sprigiona un profumo straordinario appena accendete il forno. Il cuore? Una nota selvatica e dolcemente aspra data dalla marmellata di gelsi   Non è la solita torta da credenza: la marmellata in cottura si fonde con l'impasto vanigliato creando un cuore umido e irresistibile. È un dolce semplice e delizioso che ad ogni fetta racconta l'incontro tra la dolcezza rassicurante della vaniglia e l'anima scura e un pò acidula dei gelsi, che creano nell'impasto venature violacee e golose. È la torta perfetta per la colazione o per quel tè del pomeriggio in cui si ha solo voglia di qualcosa di buono, genuino e fatto con amore.  Pochi ingredienti, ma scelti con cura, per un risultato che sa di casa e di campagna." Ingredienti 300 g di Farina 00 (o tipo 1 per un tocco più rustico) 200 g di Zucchero semolato 120 g ...
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Bocconcini di spinaci e ricotta

Quando arriva il fine settimana, specialmente in questo periodo di grande smarrimento e solitudine, il cibo rimane per me, una delle poche distrazioni e consolazioni, la cosa che più mi rilassa è impastare e creare nuovi piatti.
Questa domenica, ho voluto fare un primo più ricco del solito, davvero speciale e delizioso, che nella sua semplicità esalta tutti i suoi sapori.
In realtà questi bocconcini sono uno tira l'altro, appena mangi il primo non puoi fare a meno di mangiarne altri, per questo ne preparo tanti.


Ingredienti per la pasta

  • 500 g di farina di grano duro (semola)
  • 5 uova+ un albume per spennellare la pasta

 Per il ripieno

  • 400 g di ricotta di pecora 
  • 3 mazzetti di spinaci freschi o 6/7 cubetti di spinaci surgelati
  • 50 g di burro
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • noce moscata q.b
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
Per il condimento 

  • 100 g di burro
  • 5/6 foglie di salvia 
  • pepe q.b
  • 100 g di parmigiano grattugiato

Procedimento  

  • Come prima cosa preparate la pasta mettendo su un piano la farina a fontana e le uova


  • Completato l'impasto avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare 
  • Nel frattempo preparate la farcia, pulite gli spinaci e dopo averli tagliuzzati metteteli in padella con il burro, il sale e uno spicchio di aglio, copriteli fino a quando non rilasceranno la loro acqua 
  • Ogni tanto mescolate e poi nella fase finale della cottura, togliete il coperchio e fate asciugare bene gli stessi

  • Una volta raffreddati incorporate la ricotta, il parmigiano, il pepe e la noce moscata 

  • Mescolate il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e fino a formare un composto omogeneo, che se volete potete mettere in una sacca a poche 
  • Prendete l'impasto e iniziate a stenderlo con l'aiuto di una macchina per la pasta, formando delle fasce dello spessore di 7 mm

  • Procedete in questo modo fino al completamento della pasta 
  • Iniziate a formare i bocconcini stendendo sulle fasce di pasta, un pochino di ripieno ad intervalli uguali

  • Poi spennellate le due estremità con albume d'uovo e richiudete la pasta su se stessa pizzicando con la punta delle dita le estremità di ogni bocconcino ripieno



  • Con una rotella tagliateli assicurandovi di lasciare lo spazio utile tra l'uno e l'altro
  • Cuoceteli in abbondante acqua salata ed infine saltateli nel burro fuso che avete fatto insaporire con salvia e pepe.
Se volete potete arricchirli facendo una fonduta di formaggi che metterete alla base del piatto, o ancora con della scamorza affumicata che farete fondere su un padellino, accompagnate il tutto con un buon bicchiere di vino rosso corposo e il gioco è fatto


 Buon pranzo!!!
 

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