Bocconcini di spinaci e ricotta

Quando arriva il fine settimana, specialmente in questo periodo di grande smarrimento e solitudine, il cibo rimane per me, una delle poche distrazioni e consolazioni, la cosa che più mi rilassa è impastare e creare nuovi piatti.

Questa domenica, ho voluto fare un primo più ricco del solito, davvero speciale e delizioso, che nella sua semplicità esalta tutti i suoi sapori.

In realtà questi bocconcini sono uno tira l'altro, appena mangi il primo non puoi fare a meno di mangiarne altri, per questo ne preparo tanti.

Ingredienti per la pasta

• 500 g di farina di grano duro (semola)

• 5 uova+ un albume per spennellare la pasta

 Per il ripieno

• 400 g di ricotta di pecora 

• 3 mazzetti di spinaci freschi o 6/7 cubetti di spinaci surgelati

• 50 g di burro

• sale q.b

• pepe q.b

• noce moscata q.b

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 1 spicchio di aglio

Per il condimento 

• 100 g di burro

• 5/6 foglie di salvia 

• pepe q.b

• 100 g di parmigiano grattugiato

Procedimento  

• Come prima cosa preparate la pasta mettendo su un piano la farina a fontana e le uova

• Completato l'impasto avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare 

• Nel frattempo preparate la farcia, pulite gli spinaci e dopo averli tagliuzzati metteteli in padella con il burro, il sale e uno spicchio di aglio, copriteli fino a quando non rilasceranno la loro acqua 

• Ogni tanto mescolate e poi nella fase finale della cottura, togliete il coperchio e fate asciugare bene gli stessi

• Una volta raffreddati incorporate la ricotta, il parmigiano, il pepe e la noce moscata 

• Mescolate il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e fino a formare un composto omogeneo, che se volete potete mettere in una sacca a poche 

• Prendete l'impasto e iniziate a stenderlo con l'aiuto di una macchina per la pasta, formando delle fasce dello spessore di 7 mm

• Procedete in questo modo fino al completamento della pasta 

• Iniziate a formare i bocconcini stendendo sulle fasce di pasta, un pochino di ripieno ad intervalli uguali

• Poi spennellate le due estremità con albume d'uovo e richiudete la pasta su se stessa pizzicando con la punta delle dita le estremità di ogni bocconcino ripieno

• Con una rotella tagliateli assicurandovi di lasciare lo spazio utile tra l'uno e l'altro

• Cuoceteli in abbondante acqua salata ed infine saltateli nel burro fuso che avete fatto insaporire con salvia e pepe.

Se volete potete arricchirli facendo una fonduta di formaggi che metterete alla base del piatto, o ancora con della scamorza affumicata che farete fondere su un padellino, accompagnate il tutto con un buon bicchiere di vino rosso corposo e il gioco è fatto

 Buon pranzo!!!