Timballo di melanzane

Questa ricetta, mi è stata tramandata da una carissima amica di famiglia, la quale  appassionata di cucina, un giorno avendo in casa tante cipolle e melanzane, ha creato questo piatto, il risultato è strepitoso e golosissimo.

Gli ingredienti sono pochi e davvero semplici: melanzane, cipolle, pomodoro pelato o fresco, salame e uova.     

Ingredienti

• 3 melanzane nere grandi

• 3/4 cipolle

• 150 g di salame a cubetti

• un mazzetto di basilico

• 4/5 pomodori pelati o freschi maturi

• 100 g di pecorino grattugiato

• 3/4 uova

• olio di semi per friggere

• sale

Procedimento

• Come prima cosa, lavate e affettate le melanzane, mettetele a strati con il sale e lasciatele perdere il loro liquido, possibilmente adagiando sopra qualcosa di pesante

• Pulite le cipolle, lavatele, affettatele e mettetele in una padella con olio e un pochino di basilico

• Fate rosolare, mescolando di tanto in tanto, appena la cipolla si ammorbidisce, aggiungete il salame a tocchetti 

• Successivamente, appena il salame si è rosolato aggiungete i pelati tagliati 

• Appena tutti gli ingredienti si saranno cotti, spegnete la fiamma assaggiate, salate e aggiungete il basilico

• Iniziate a friggere le melanzane che nel frattempo avranno perso la loro acqua 

• Terminata questa operazione, mettete le fette di melanzane fritte in uno colapasta in modo che perdono l'olio in eccesso

• Quando le melanzane saranno fredde, iniziate a comporre gli involtini inserendo la farcia di cipolle

• Ultimati gli involtini, passateli in una pirofila, mettendoli uno accanto all'altro ben stretti

• Sbattete le uova con il pecorino e versatele sulle melanzane pressando con una forchetta

• Passatele in forno a 200°per 15/20 minuti , trascorso questo tempo controllate il timballo e se è ben dorato spegnete il forno 

• Fate intiepidire e servite le nostre melanzane accompagnandole ad un buon vino rosso

Buon appetito!!!!!