Brusciuluni di cotica

Per i palati strong, vi consiglio questo piatto davvero dal gusto unico.

La ricetta è molto antica, mi è stata tramandata dalla mia nonna paterna che era solita farlo nelle feste importanti.

  

Ingredienti

• un quadrato di cotenna o in alternativa una fetta di fesa di vitello

• 1 carota

• 2/3 uova sode

• 50 g di caciocavallo a strisce  o formaggio pecorino semi stagionato

• 50 g di mortadella

• un mazzetto di prezzemolo

• una bottiglia di passata di pomodoro

• 300 g di tritato

• 150 g di pane raffermo

• 1 uovo

• sale

• 50 g di grana grattugiato

• olio evo

• vino rosso per sfumare

Procedimento

• Come prima cosa mettiamo a bollire le uova e la carota

• Prepariamo la farcia, mettendo insieme: tritato, mollica di pane raffermo ammollata in acqua, grana, 1 uovo, un pochino di prezzemolo tritato e il sale

• Stendete la fetta di cotenna e stendetevi uno strato di tritato

• Successivamente inserirete le uova tagliate a metà, la carota tagliata a tocchetti, il formaggio, il prezzemolo, la mortadella a pezzi e un pochino di sale

• Arrotolate, stringendo bene e chiudete con uno spago

• Eseguita questa operazione, mettete l'involto in un tegame con un pochino di olio e cipolla, fatelo rosolare da entrambe i lati e sfumate con vino rosso

• Quando è rosolato, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere lentamente per circa un ora, controllando e girandolo ogni tanto

• A questo punto, spegnete la fiamma, uscite l'involto e fatelo freddare 

• Tagliatelo a fette e conditelo se volete con dei cucchiai di sugo

Davvero un gusto unico, che ti riporta indietro nel tempo a dei sapori del passato.