Anelletti al forno alla mia maniera

Non si può venire in Sicilia e non gustare gli anellini al forno, essi sono un classico della nostra cultura culinaria.
Ogni paese della regione li cucina e come ogni piatto, ognuno lo realizza in mille modi, questa che vi propongo è la mia versione, che ha come ingredienti: tritato,  uova sode, concentrato di pomodoro e salsa, pisellini, uova sode, pecorino, melanzane fritte e per finire mozzarella e mollica di pane per gratinare
Diciamo che non ci siamo fatti mancare nulla, una bomba di energia ma anche di buon umore e risate con gli affetti più cari.

   Ingredienti 

• 1kg di pasta formato anelletti
• 700 g di tritato di vitello
• 500 g di pisellini
• una latta di concentrato di pomodoro
• una bottiglia di passata di pomodoro
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• olio evo
• sale
• mezzo bicchiere di vino per sfumare
• 1 panetto di mozzarella
• 4/5 uova sode
• mollica di pane q.b

Procedimento

• In una pentola preparate il ragù, che dovrà cucinare almeno un paio di ore

• Lavate e tritate la cipolla e la carota e fatele rosolare con olio, dopo circa 5 minuti, appena saranno colorate, unite il tritato e iniziate a salare e mescolare per bene aggiungendo il vino poco alla volta e facendolo evaporare

• A questo punto, unite i pisellini, mescolate aggiustate di sale e fate asciugare per bene

• Una volta fatto ciò, mettete il concentrato di pomodoro, che diluirete con due bicchieri di acqua e per finire la passata,  fate cuocere lentamente con un coperchio mescolando di tanto in tanto per circa 2 ore

• Dopo avere fatto il ragù, metterete sul fuoco una pentola, che vi servirà sia per bollire le uova che prima laveremo bene sia per cucinare la pasta

• Appena avrà bollito per circa qualche minuto, provvederete a tirare fuori le uova e a calare gli anellini

• Nel frattempo, tagliate le melanzane e provvedete a friggerle

• Raggiunto di nuovo il bollore, scolate gli anelleni, lasciando da parte un pochino di acqua di cottura, che vi servirà per diluire il sugo qualora si sia troppo asciugato 

• A questo punto mettete dei bei mestoli di ragù negli anellini e iniziate a stratificarli 

• Prendete una teglia, meglio se rettangolare, e mettete sul fondo un pochino di ragù 

• Poi distribuitegli una parte di anelletti e ancora ragù, poi melanzane fritte, uova tagliate a rondelle, mozzarella e pecorino  

• Finita questa stratificazione, procedete nuovamente a fare l'altra, stendendo gli altri anellini, il restante ragù, la mozzarella ed infine mollica e il pecorino

• Mettete in forno per circa 40/50 minuti a 180 gradi, controllate di volta in volta e gli ultimi 5 minuti fate gratinare in superfice.

Buon pranzo!!!!