Fette di zucchine farcite

Oggi voglio proporvi una ricetta, nata dall'esigenza di consumare degli ingredienti che per un motivo o per un altro andavano smaltiti.

Aprendo il frigo mi sono accorta, che avevo troppe zucchine genovesi, della mozzarella prossima alla scadenza e del prosciutto cotto che doveva essere consumato.

Ho pensato allora, di utilizzare le fette di zucchine come se fossero fette di pane e le ho imbottite con mozzarella e prosciutto ed infine le ho panate e fritte.

E' venuto fuori un piatto molto invitante, sfizioso e davvero buono.  

Ingredienti

• 4 zucchine genovesi di media grandezza
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di mozzarella
• 2 uova
• mollica q.b.
• farina q.b.
• sale
• olio di semi per friggere

Procedimento

• Lavate e tagliate le zucchine a fette non troppo spesse e salatele  

• A questo punto prendete una fetta di zucchina, adagiatevi sopra il prosciutto e la mozzarella e chiudetele con un altra fetta di zucchina

• Passatele nelle uova precedentemente sbattute, poi nella farina, ancora nell'uovo ed infine nella mollica

• Friggetele in abbondante olio di semi 

• Eliminate l'olio in eccesso aiutandovi con carta assorbente

Servitele calde sono deliziose!!!