Torta deliziosa

La torta deliziosa è un dolce a base di pan di spagna e marmellata ricoperta di pasta reale.
E' molto buona soprattutto per coloro che amano la pasta di mandorle. Non potevo non prepararla per l'arrivo di una persona speciale..... mia sorella.

Ingredienti per il pan di spagna

• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 100 di farina 00

Per il ripieno

• marmellata di albicocche

Per la bagna

• 140 di acqua
• 120 di maraschino
• 100 di zucchero

Per la copertura

• 350 g di farina di mandorle
• 300 g di zucchero a velo
• 5/7 albumi d'uovo
• 2 cucchiaini di miele
• marmellata di albicocche

Procedimento

• Per il pan di spagna, montate bene le uova fino a farle diventare spumose e chiare.

• Aggiungete la farina setacciata poco alla volta senza fare smontare l'impasto

• Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata 
• Cuocete in forno per 30 minuti circa a 180° 
• Nel frattempo preparate la pasta di mandorle, versate in una terrina la farina di mandorle con lo zucchero a velo

• Unite gli  albumi fino ad ottenere un composto morbido che poi metterete in una sacca a poche

• Trascorso il tempo di cottura, aprite lo sportello del forno e solo quando il pan di spagna sarà freddo tiratelo fuori 
• Quando si sarà ben freddato, apritelo a metà e dopo averlo imbevuto con la bagna farcitelo con la marmellata

• Chiudetelo con l'altro disco e imbevetelo nuovamente
• A questo punto procedete a decorarlo con un intreccio a canestro con la pasta di mandorle

• Lasciate riposare la torta per una notte in frigo 
• Il giorno dopo, cuocete la torta in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti
• A cottura finita spennellate con la marmellata di albicocche e lasciarla riposare qualche altra ora prima di servirla.