Parmigiana leggera

Non ho mai rinunciato alle cose buone, al cibo della nostra tradizione, ma si sa che alcuni nostri piatti, sono una vera bomba calorica come la parmigiana di melanzane, basta allora utilizzare alcuni trucchetti per mangiare con gusto e senza troppe calorie. Il mio segreto è quello di utilizzare le melanzane viola, poichè sono carnose e anche se non fritte, rimangono morbide e davvero buone. 

Ingredienti

• 4 melanzane viola
• olio evo q.b.
• sale
• basilico un mazzetto
• salsa di pomodoro fresca q.b.
• 2/3 bocconcini di mozzarella
• 2 uova
• pecorino grattugiato

Procedimento 

• Lavate e tagliate a fette di circa un centimetro le melanzane

• Disponetele in un colapasta, aggiungete del sale e ponetevi sopra un peso, questo procedimento eliminerà l'acqua di vegetazione

• Trascorsa circa un ora, disponete le fette di melanzana in una teglia con carta forno e olio 

• Cuocete per circa 20 minuti fino a quando non si saranno dorate

• A questo punto iniziate ad assemblare la vostra parmigiana, in una teglia mettete la salsa, poi adagiatevi le melanzane, il basilico a pezzetti, la mozzarella e il pecorino

• Fate  più strati in questo modo e infine ultimate versando sopra le uova che avete precedentemente sbattuto con tanto formaggio e  mozzarella  

• Mettete in  in forno preriscaldato a 200°per circa 15/20 minuti

Vi ritroverete con una parmigiana davvero strepitosa, e vi assicuro  non si accorgeranno minimamente che le melanzane sono al forno.

Buon appetito!!!!