La mia versione di "Sarde a chiappa"

Questo è un piatto tipico della mia Sciacca, si tratta di una ricetta che ha come principale alimento la sarda, che diventa protagonista di un ripieno semplice, ma gustoso.

Ognuno poi ne fa una ricetta a gusto proprio, tradizionalmente le sarde a chiappa vanno panate nella farina e fritte, ma io vi do una variante che è quella di passarle nell'uovo e poi nella mollica e fritte.

Non avete idea di quanto siano buone, se poi tagliate due belle fette di pane casereccio gliele mettete dentro, gli date una bella spruzzata di limone non c'è panino più gustoso di questo.

Ingredienti 

• 1 kg di sarde pulite

• 200 g di mollica di pane fresco grattugiata

• 50 g di pecorino grattugiato

• un mazzetto di prezzemolo tritato

• uno spicchio di aglio tritato

• 2 cucchiai di semi di finocchio selvatico 

• il succo di un limone

• sale 

• pepe

• 2/3 uova

• olio evo per condire la mollica 

• olio evo per friggere

Procedimento

• Preparate la farcia con la mollica, l'aglio, il  prezzemolo, un pizzico di sale, il pepe, il finocchietto, il  pecorino, il succo di limone e olio evo

• A questo punto prendete le sarde pulite, mettetene una sul palmo della mano, poi inserite la farcia e chiudete con un altra sarda a formare un panino

• Quando avete ultimato questo procedimento, sbattete le uova,  passatevi ad una a una le sarde, che poi andrete a panare nella mollica

•  Friggetele in abbondante olio di oliva e il gioco è fatto!!

Godimento puro!!!!!!!!!!