Rinaloru in agrodolce

Il rinaloro, altro non è che il gattuccio o il pesce palumbo, noi a Sciacca lo chiamiamo in questo modo.

Il piatto che vi propongo è tipico del mio paese, ed è molto conosciuto e antico, si dice infatti che se si vuole sentire il sapore e l'odore di Sciacca si deve gustare "lu rinaloru in agrodolce".

Si tratta  di un piatto dal gusto intenso e deciso, che unisce il mare alla terra, il salato e l'acidulo al dolce.

Insomma dovete assaporarlo per capirne quanto sia prelibato.

 

Ingredienti

• 1 kg di palombo pulito e tagliato a tranci

• 3 grosse cipolle bianche

• farina per infarinare

• 3 cucchiai di capperi

• 200 g di olive verdi denocciolate

• olio di oliva

• prezzemolo

• 50 ml di aceto

• 2 cucchiai di zucchero (potete in base al vostro gusto variare la quantità di zucchero)

• sale q.b.

Procedimento

• Iniziate lavando e asciugando i tranci di pesce 

• Nel frattempo pulite le cipolle, affettatele grossolanamente e mettetele in acqua con  sale

• Infarinate il pesce e quando l'olio è ben caldo friggetelo da entrambi i lati

• In una larga padella mettete la cipolla con un bicchiere di acqua e con un coperchio fatela appassire

• Aggiungete successivamente l'olio, i capperi e le olive e fate cuocere lentamente con un coperchio

• Quando la cipolla è cotta inserite l'aceto con lo zucchero ( vi consiglio di sciogliere lo zucchero nell'aceto e poi versarlo sulla cipolla)

• A questo punto inserite il pesce e fatelo insaporire

 

• Coprite con un coperchio e lasciatelo riposare circa 10 minuti prima di servirlo( questo tempo consentirà al pesce di insaporirsi di tutti i profumi e i sapori)

• Servitelo tiepido o addirittura freddo accompagnandolo ad un buon vino 

Provatelo e non ve ne pentirete!!!