Rinaloru in agrodolce

aprile 10, 2026

Profumo di vaniglia e gelsi

Trovo che i dolci semplici siano i più buoni e questa torta ne è l'esempio, una base soffice resa nobile dai piccoli semi neri di una bacca di vaniglia , che sprigiona un profumo straordinario appena accendete il forno. Il cuore? Una nota selvatica e dolcemente aspra data dalla marmellata di gelsi Non è la solita torta da credenza: la marmellata in cottura si fonde con l'impasto vanigliato creando un cuore umido e irresistibile. È un dolce semplice e delizioso che ad ogni fetta racconta l'incontro tra la dolcezza rassicurante della vaniglia e l'anima scura e un pò acidula dei gelsi, che creano nell'impasto venature violacee e golose. È la torta perfetta per la colazione o per quel tè del pomeriggio in cui si ha solo voglia di qualcosa di buono, genuino e fatto con amore. Pochi ingredienti, ma scelti con cura, per un risultato che sa di casa e di campagna." Ingredienti 300 g di Farina 00 (o tipo 1 per un tocco più rustico) 200 g di Zucchero semolato 120 g ...

Il rinaloro, altro non è che il gattuccio o il pesce palumbo, noi a Sciacca lo chiamiamo in questo modo.
Il piatto che vi propongo è tipico del mio paese, ed è molto conosciuto e antico, si dice infatti che se si vuole sentire il sapore e l'odore di Sciacca si deve gustare "lu rinaloru in agrodolce".
Si tratta di un piatto dal gusto intenso e deciso, che unisce il mare alla terra, il salato e l'acidulo al dolce.
Insomma dovete assaporarlo per capirne quanto sia prelibato.

Ingredienti

1 kg di palombo pulito e tagliato a tranci
3 grosse cipolle bianche
farina per infarinare
3 cucchiai di capperi
200 g di olive verdi denocciolate
olio di oliva
prezzemolo
50 ml di aceto
2 cucchiai di zucchero (potete in base al vostro gusto variare la quantità di zucchero)

sale q.b.

Procedimento

Iniziate lavando e asciugando i tranci di pesce
Nel frattempo pulite le cipolle, affettatele grossolanamente e mettetele in acqua con sale
Infarinate il pesce e quando l'olio è ben caldo friggetelo da entrambi i lati

In una larga padella mettete la cipolla con un bicchiere di acqua e con un coperchio fatela appassire
Aggiungete successivamente l'olio, i capperi e le olive e fate cuocere lentamente con un coperchio

Quando la cipolla è cotta inserite l'aceto con lo zucchero ( vi consiglio di sciogliere lo zucchero nell'aceto e poi versarlo sulla cipolla)
A questo punto inserite il pesce e fatelo insaporire

Coprite con un coperchio e lasciatelo riposare circa 10 minuti prima di servirlo( questo tempo consentirà al pesce di insaporirsi di tutti i profumi e i sapori)
Servitelo tiepido o addirittura freddo accompagnandolo ad un buon vino

Provatelo e non ve ne pentirete!!!

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