Pappardelle "cu la sasizza"

In Sicilia la salsiccia è molto buona è differente dalle altre del resto di Italia, in quanto la carne di maiale viene macinata con del grasso e condita con pepe e finocchietto selvatico, che gli conferisce un sapore unico.

Le mie sorelle, che vivono entrambe al nord, ogni volta che vado a trovarle mi chiedono di portargli la "sasizza" di Sciacca.
Per il suo gusto aromatico e inconfondibile, la salsiccia, viene fatta in molti modi al forno, arrostita, fritta, ma può essere utilizzata come farcia per dei primi oppure per imbottire peperoni zucchine e altro.

Io vi propongo oggi un condimento facile facile per un primo da leccarsi i baffi.

Ingredienti

• 500 g di pappardelle
• 400 g di salsiccia 
• 2 cucchiai di "strattu" ovvero concentrato di pomodoro
• sale
• olio evo 
• vino rosso
• 1 cipolletta fresca
• uno spicchio di aglio intero
• un rametto di rosmarino
• una bustina di zafferano ( o grana padano)
• Pecorino grattugiato

Procedimento

• Mettere una pentola con l'acqua per la pasta

• In una larga padella mettete a soffriggere la cipolletta

• Aggiungete la salsiccia che avete tolto dal budello e sbriciolata

• Fate rosolare e sfumatela con il vino rosso

• A questo punto inserite il concentrato di pomodoro, il sale, il rametto di rosmarino,  mescolate e diluite con un bicchiere di acqua calda nella quale avete sciolto lo zafferano 

• Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minutini controllando di tanto in tanto il sugo 

• Appena bolle l'acqua salate e calate la pasta 

• Scolatela al dente e mettetela nella padella

• Saltatela per 5 minuti circa e il gioco è fatto

Servitela ben calda e con una bella spolverata di pecorino. 

Buon Appetito.