Maccu di favi con gamberi e coriandoli di pane e basilico tostati

Il macco di fave è un piatto siciliano è si tratta di una zuppa di fave secche che cuociono tanto da disfarsi a crema.
Ognuno ha la sua versione , io voglio proporvi la mia, solitamente aggiungo al macco la "tagghiarina" di casa, ovvero una tagliatella sottilissima, e il finocchietto selvatico , ma oggi, ho deciso di proporlo in modo alternativo, se volete in versione estiva.

Ingredienti per il macco

• 500 g di fave secche

• 1 carota

• una piccola cipolla

• foglie di sedano

• olio evo 

• sale

• 1 cucchiaio di concentrato ndi pomodoro

Per il condimento

• 300 g di gamberi sgusciati e bolliti

• 100 g di pane del giorno prima tagliato a piccoli dadini

• un pò di foglie di basilico

• sale 

• olio evo

Procedimento per il macco

• Tagliate finemente la cipolla, il sedano e le carote e trasferiteli in un tegame con olio evo

• Dopo circa 5 minuti aggiungete dopo averle lavate , le fave secche il sale eil concentrato,  mescolate, infine coprite con acqua calda e fate cuocere dolcemente per circa 2 ore, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

• Appena le fave sono cotte spegnete la fiamma e per ottenere una vera crema, passatele con un mini pimer

• Bollite i gamberi e salateli, nel frattempo tagliate il pane a dadini e le foglie di basilico, adagiateli in una teglia con un filo di olio e metteteli in forno a dorare

• Componete il piatto versando prima il macco di fave, poi adagiatevi i gamberi ed infine i dadi di pane e basilico, ultimate con un filo di olio