La mia torta "carote e mandorle"

Questa mattina mi sono svegliata con un pensiero quello di fare colazione con la mia torta di carote.

E' una torta dagli ingredienti semplici, ma vi assicuro dal gusto unico,che si adatta a una colazione, ma anche a una merenda, se poi la accompagniamo ad una crema può benissimo diventare un dessert.
Dopo avere provato diverse ricette di questa torta, ma senza il risultato che volevo, ho trovato quella che vi garantisco APPAGHERA' IL VOSTRO PALATO. 

Ingredienti

• 160 g  farina 00

• 100 g farina di riso (per coloro che sono ciliaci potete miscelare 160 di farina di riso e 60 g di amido di mais)

• 3 uova

• 100 g di mandorle

• 300 g di carote

• 2 cucchiaini di bicarbonato

• un pizzico di sale

• 250 g di olio di oliva o semi

• 250 g di zucchero di canna ( o normale)

• un cucchiaino scarso di cannella

• scorza grattugiata di limone

Procedimento

• In una ciotola mettete le farine, il bicarbonato, il sale e la cannella, in un altra ciotola invece l'olio con  lo zucchero e unire le uova uno alla volta fino a quando non saranno ben incorporate e spumose. 

• A questo punto potrete unire le farine poco per volta fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio. 

• A parte grattugiate con un tritatutto le carote assieme alle mandorle e alla scorza di limone e aggiungetele al composto, mescolate il tutto, ma non troppo. 

• Prendere uno stampo di circa 24 cm, e mettervi la carta forno, versare il composto e  infornare a  180° facendo preriscaldare il forno.

• Cuocere per circa 40 minuti, per essere certi che sia cotta potete fare la prova dello stecchino, ed eventualmente lasciarla un altro pochino in forno.

• Lasciare intiepidire e dopo averla sfornata spolverizzate con zucchero a velo.

Vedrete che vi stupirà!!