Genovese d'Autore: il dolce della Cipolle, Carote e l'Anima del Nero d'Avola"
" La mia versione di pasta alla "Genovese è una sfida tra la pazienza del tempo e la voracità del primo assaggio", non è solo un sugo, è un esercizio di pazienza e amore che trasforma ingredienti umili in un capolavoro di dolcezza. Nella mia versione, la cipolla si scioglie lentamente fino a diventare una crema ambrata e vellutata, che abbraccia la carne rendendola tenerissima, quasi burrosa. È un rito che profuma di casa e di domenica, un incontro magico tra la sapidità del manzo e la nota zuccherina della ramata che, dopo ore di "pippiamento" a fuoco lentissimo, regala un condimento dal sapore profondo e avvolgente. Preparate i paccheri o gli ziti spezzati a mano, perché questo è il piatto che scalda il cuore e riconcilia con il mondo. Nella mia versione aggiungo un tocco personale Nero D'Avola, carota e alloro. Ingredienti 1 kg di Carne di manzo io uso lo Scamone 2 kg di Cipolle Ramate o bianche 2 Carote grandi 200 ml di Vino Rosso Nero d'Avola...
